泡椒鳳爪是生活中比較常見的一種美食小吃，它做出來的味道酸辣爽口，比較開胃，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會自己在家做泡椒鳳爪。泡椒鳳爪一般都會用白醋，也可以放檸檬，這個主要看個人做法。
一般可以兩樣都用，也可以只放白醋，具體看個人做法。
泡椒鳳爪主要調(diào)料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調(diào)料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁，為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。制作期間還要有蔥段、姜片的配合，是為了去除鳳爪的腥味。
檸檬可以起到美白的效果，而且可以起到去腥的效果，所以用檸檬做泡椒鳳爪是非常好吃的。它的制作方法和泡椒鳳爪差不多。在制作的過程中，首先選好鳳爪以后清洗干凈，用開水進行煮，煮好以后放入涼水進行冰一下，這樣可以更快的制作。隨后，將檸檬清洗干凈，然后用食用鹽外表的蠟去掉，切片。準(zhǔn)備一個罐子或者是壇子?？梢愿鶕?jù)自己想要的一個數(shù)量進行一個需求，把食用鹽，白糖，小米椒，泡椒進行，泡在壇子里放入檸檬，最后放入泡椒水，這個時候一定大力的用筷子攪拌，筷子盡量選擇無油無水的，這樣才不會破壞泡椒鳳爪。一定要讓檸檬的味道出來。最后呢，密封好以后就泡半個月就可以吃了可以根據(jù)自己的一個時間和口味來選擇制作的時間。
1.去腥
雞爪雖然好吃，但是前期在泡制的過程當(dāng)中，雞爪其實是有非常濃重的雞腥味道的，所以除了在里面加入一些料酒以外，還是要適當(dāng)添加一些其他食材來去除雞爪的腥味，所以可以在泡的時候加入檸檬。檸檬有特殊的香氣和酸味，可以很好地去除雞爪的腥味，讓雞爪聞上去比較清香。因此建議在泡雞爪的時候一定要放上些許的檸檬。當(dāng)然放下去的檸檬不能是整顆的，可以切成片，切成絲或者榨成汁來添加，這樣的話會更加入味一些。
2.提香
檸檬有非常濃郁的檸檬香，聞上去非常的清新，因此在泡雞爪的時候可以添加一些檸檬，讓原本沒有香味，甚至帶有腥味的雞爪能夠聞上去有檸檬清香味，這樣也增加了食欲。同時加入檸檬泡制之后，也提升了整個菜肴的香味，會更加誘人一些。
3.開胃
檸檬的酸度是非常高的，所以將檸檬切開放入到雞爪當(dāng)中一起浸泡的話，可以將檸檬當(dāng)中的酸味泡出來，融入到調(diào)料湯汁當(dāng)中去，這樣泡出來的雞爪吃上去酸酸的特別開胃好吃。
4.提鮮
加入檸檬后的雞爪經(jīng)過泡制之后，吃上去會比不放檸檬鮮美很多，這主要是檸檬里面的果酸起的作用。因此現(xiàn)在很多人做泡雞爪都會放檸檬。
制作配料：雞爪1000克 小米椒適量 大蒜適量 檸檬1個 生姜適量
鹵料： 白醋/ 陳醋1袋 漕鹵1袋 白糖20克 泡椒適量 生抽適量
具體做法：
1、買回來的泡椒鳳爪清洗幾遍，剪掉指甲切成2段，清水浸泡泡出血水；
2、雞爪冷水下鍋焯去血水；另起鍋，倒入足夠多的清水，放入生姜、適量的料酒，煮熟撈出；剛煮熟的鳳爪柔軟黏黏的，以下做法就是讓鳳爪有嚼勁的關(guān)鍵步驟；
3、放入清水里反復(fù)清洗幾遍，然后冷水浸泡，如果有冰塊丟些冰塊進去更好；沒有冰塊就冰箱冷藏2個小時以上；這樣可以讓雞爪更快的收縮，做出來的的成品才會有嚼頭；從冰箱拿出來倒掉水分，看看鳳爪很有韌性；
4、香醋、漕鹵、生抽、白糖、泡椒調(diào)成汁，倒入雞爪里，丟2片生姜進去；醬汁正好可以沒過雞爪為宜；
5、小米椒、大蒜切成末，放入雞爪盆里；
6、鍋內(nèi)放入適量的色拉油，油熱后，放入干辣椒末，迅速澆在雞爪上面；
7、最后檸檬切成片，放入雞爪盆里拌均勻即可；冰箱冷藏12個小時就能品嘗到超級好吃的檸香泡椒雞爪了；
8、酸、辣、爽、香的檸檬鳳爪就好了。剛剛泡好就吃的停不下來了，每天干活后就想來幾只啃啃過過癮才好，真的會上癮哦。
注意事項：
1、雞爪做之前清洗干凈，一定要剪指甲，不然可能留有細(xì)菌，切段之后多清洗幾次，洗掉血水；
2、煮熟撈出冷水反復(fù)清洗幾次，放清水浸泡再加適量冰塊進去或是直接放冰箱冷藏，這個是鳳爪脆爽，有嚼頭的關(guān)鍵；
3、加入檸檬的鳳爪真的特香，吃著就能感覺到檸檬的香味兒散發(fā)，；喜歡顏色清亮的也可以把香醋換成白醋，我還是喜歡老家的山西陳醋。
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