我們都知道,泥鰍和黃鱔都是生活中比較常見的兩種食物,它們的吃法比較多,味道鮮美,吃起來很香,營養(yǎng)價值高,深受人們喜歡,很多人都會經(jīng)常吃泥鰍和黃鱔。那么泥鰍和黃鱔哪個更營養(yǎng)呢?下面讓我們具體來看看吧!
泥鰍和黃鱔各有千秋,泥鰍和黃鱔大個的才好,好吃有營養(yǎng)。只是大個的泥鰍越來越少,大個的鱔魚還是有,單條3兩的就很好了。兩者是有一定區(qū)別的:
想要辨別黃鱔和泥鰍的簡單的方法就是嘴尖有胡子的,寬扁的;就是泥鰍。泥鰍比較寬短。頭大沒有胡子的,尾巴尖的是黃鱔,黃鱔比較細長。
①泥鰍的營養(yǎng)
泥鰍是吃雜食性,以水中個體微小生物,腐敗的微顆粒為食。它味甘,性平。其實都說泥鰍是熟火,它能補益脾腎,利水,解毒等,泥鰍能補腎助陽,能起到加強精子質(zhì)量和數(shù)量的作用,所以,備孕男人可以多吃。尤其是小孩子脾虛就多吃泥鰍滋補好。
②黃鱔的營養(yǎng)
黃鱔喜歡吃葷不喜歡吃素,常以水中小魚小蝦,小蟲子,小青蛙,蚯蚓為主,包括小泥鰍也吃,所以都說它是涼性,并視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。它每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達17.2克,因此能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
泥鰍肉嫩而,煮熟以后不易爛,而黃鱔肉板實,熟后而不柴。黃鱔一年四季都有,但是以小暑前后者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
第一步,1000克黃鱔,6條左右。買黃鱔,不論養(yǎng)殖還是野生,一定要挑選外皮光滑無傷,鮮活。
第二步,信陽臘肉500克,江淮一帶的臘肉特色。洗干凈,整塊水煮20分鐘。撈出晾涼切片。煮肉的湯留著備用。
第三步,剖黃鱔,收拾干凈,剁寸段。
第四步,熱油爆香蔥姜,炒臘肉到出油焦香,放入鱔段,繼續(xù)爆炒到魚皮起泡,啪啦炸響,然后魚皮有焦黃,放甜酒釀和現(xiàn)磨胡椒碎,加煮臘肉的湯。
第五步,大火15分鐘的樣子,完成收汁,關(guān)火出鍋裝盆上桌。
1、把泥鰍多清洗幾次,回家清洗內(nèi)臟,再用鹽和料酒拌均勻,腌制10分鐘,這樣可以去掉土腥味也好煎不易碎
2、熱鍋涼油,油熱7成,撒上少許的鹽,這樣可以煎泥鰍不沾鍋,下泥鰍
3、先中火煎到泥鰍定型,在小火慢煎,煎至兩面金黃色撈起
4、鍋底留底油,加蔥姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味,下煎好的泥鰍翻炒均勻,加料酒翻炒出香味,有人愛吃米酒可以加
5、7加生抽和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味
6、加鹽加少許的水稍微悶燒2分鐘左右,不可多加,這樣可以干燒香味濃
7、加雞精和香蔥翻炒均勻,稍微炒1分鐘左右即可出鍋了。
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