酒文化自古以來就被人們廣泛運(yùn)用在生活當(dāng)中，而酒的獲取方式則主要來源于釀酒，那么釀酒中固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒有啥差別？固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒哪個(gè)好？我們一起來看看。
固態(tài)釀酒就是純糧食在酒窖里發(fā)酵然后通過蒸餾產(chǎn)生白酒，因其是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生，白酒里面含有許多對人體有益的成份。而液態(tài)釀酒，通俗的講就是用食用酒精勾兌出來的白酒。
固態(tài)發(fā)酵酒酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。而這些酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。而液態(tài)發(fā)酵酒，除乙醇外幾乎無酯、無雜醇(高級醇)，所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類，來模擬傳統(tǒng)白酒的香氣，不過酒精味、香精香料味明顯突出是酒精勾兌酒的特點(diǎn)，因此液態(tài)發(fā)酵酒的聞香和品味都要差一些
酒的主要成份是水和乙醇，來源于高粱、玉米、薯類等糧食作物，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為糖，糖轉(zhuǎn)換為乙醇，經(jīng)過蒸餾、提純、勾兌、裝瓶，上了餐桌。無論液化法、固化法都是從糧食作物提取的，喝多了都上頭。
用戶評論
最新評論：共3條
純糧酒大部分都是固態(tài)發(fā)酵的，因?yàn)槲揖褪亲黾兗Z燒酒的液態(tài)酒，普遍而言是酒精勾兌酒。
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蓋樓(回復(fù))釀酒的原料呈固態(tài)并以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過程。整個(gè)過程中沒有或幾乎沒有自由水的存在，而是以具有一定濕度的糧食原料為發(fā)酵基質(zhì)。
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蓋樓(回復(fù))好酒一定是固態(tài)釀酒法釀制的，但是固態(tài)釀酒法釀制的不一定都是好酒。
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蓋樓(回復(fù))
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