香腸是生活中比較常見的一種肉類食物,它的制作方法比較多,口味豐富,吃法多樣,味道很不錯,很多人都會自己在家做香腸吃。香腸一般是需要晾曬的,這種不建議暴曬,陰干會更好一點,不容易變質(zhì)壞掉,并且也不會很干很硬。
陰干好。
如果香腸是干的,在冬天溫度低的時候就可以了。但是,隨著干燥時間的延長,溫度會逐漸升高。一旦溫度超過20℃,香腸腸衣容易爆裂,導致肉類中大量細菌等微生物,導致食品腐敗變質(zhì)。此外,過高的溫度會使香腸中的肥肉更加油膩,影響香腸的風味,而瘦肉則相對干燥堅硬,從而影響口感。
建議將填好的香腸放在陰涼通風的地方。這樣,干香腸不僅味道很好,而且味道更正宗,顏色更漂亮。
1、看顏色
灌腸后的顏色是鮮肉,但隨著水分的蒸發(fā),培根的顏色會逐漸變暗,變成紅棕色甚至黑色。
2、看質(zhì)地
剛倒出來的芳香酒精質(zhì)地非常飽滿,但干燥后會慢慢變硬,表面甚至會起皺。如果你用手按壓,它的在中間會更有彈性。當你把香腸弄到這種外硬內(nèi)軟的狀態(tài)時,就意味著它已經(jīng)干了。
3、聞氣味
剛做的香腸聞起來只有肉的味道。然而,干燥后,油會變干,所以聞起來很香。
1、無陽光直射
香腸灌裝后不能直接烘干。需要在通風陰涼的地方懸掛幾天,香腸中的水晾干后才能放在陽光下。如果將香腸直接放在陽光下,會加速香腸中油脂的沉淀,容易使香腸變酸變質(zhì),也容易使香腸變干變硬。
2、需要穿孔
香腸填滿后,你需要用牙簽在腸衣上戳幾個洞,然后把它晾干。這樣可以促進香腸中的水和油流出,防止腸衣膨脹。如果不穿孔,油和水就無法分離出來,很容易導致香腸變質(zhì)。
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