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香腸曬得流油還需要曬嗎

時間:2021-01-05 16:39:37 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

香腸是用豬肉制作出來的一種肉質(zhì)食物,它灌制好了之后是不能直接吃的,還需要拿出去晾曬風干。香腸的晾曬風干是有一定講究的,那么香腸曬得流油還需要曬嗎?下面讓我們具體來看看吧!

香腸曬得流油還需要曬嗎1

香腸曬得流油還需要曬嗎

最好風干比較好,不要繼續(xù)暴曬了。

如果冬天的溫度很低,香腸適當曬一曬是可以的。但隨著干燥時間的延長,溫度會逐漸升高。一旦溫度超過20度,香腸腸衣容易爆裂,導致肉中滋生大量細菌等微生物,造成食物變質(zhì)的現(xiàn)象。而且,過高的溫度會使香腸中的肥肉更加油膩,影響香腸的風味,而瘦肉則會干得又硬又干,影響口感。

建議將香腸放在陰涼通風處。這樣,干香腸不僅味道好,而且味道更地道,顏色更漂亮。

香腸曬得流油還需要曬嗎2

香腸曬得流油正常嗎

正常。

干燥后,香腸里的脂肪會很容易變軟,里面的脂肪會很容易液化,很容易流油,這是很正常的現(xiàn)象。

如果香腸中脂肪過多或分布不均,脂肪含量會相對較大。當香腸中脂肪含量超過22%時,很容易產(chǎn)生油脂。

如果把香腸磨成泥狀,就更容易出油。如果磨碎的肉是顆粒狀的,香腸出油的現(xiàn)象就會減少。

香腸曬得流油還需要曬嗎3

香腸怎么晾曬

灌腸后,應懸掛2天左右,直至水分基本流失。然后露天放置3-5天,使各種成分充分揮發(fā)滲透。最后,香腸在陰涼通風處晾干7-10天,直到外面干燥,里面柔軟。

剛倒完香腸,里面還含有很多水,香腸還沒有完全成型。如果直接放在空氣中,香腸內(nèi)外的熱量是不均勻的,而且由于氣壓不同而爆裂。因此,香腸澆好后,需要放在陰涼處晾曬一段時間,待水被風帶走后再風干,過程約為3-5天。

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