我們都知道,香腸是用豬肉制作的一種美食,它的口味比較多,有甜的,有辣的,還有咸的等等,吃法比較多,可以做各種各樣的美食,深受人們喜歡,很多人都會經(jīng)常吃香腸。那么香腸的腸衣可以直接吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!
說到廣東香腸,其實就是廣式臘腸了??谖渡下?,區(qū)別于四川臘腸和筆者所在的江淮地區(qū),口感以甜咸鮮香為主,帶著濃濃的酒香味,甜口略重一些。說到臘腸的腸衣,目前主要有兩種:一種是天然豬腸衣,另一種是人工合成的膠原蛋白腸衣,天然豬腸衣是豬小腸,原始的做法是拿豬小腸洗凈后,用刀把腸油部分一點一點刮掉,剩下薄如蟬翼的衣,再洗凈。工序上專業(yè)的詞是洗滌,去脂,分選,最后得到臘腸用的腸衣。至于人工合成腸衣,是用牛皮膠原蛋白加入纖維素,經(jīng)過機械和化學處理做出來,有的也用植物蛋白進行合成。
臘腸的腸衣優(yōu)劣影響的只是生產(chǎn)成本和口感,正規(guī)廠家的生產(chǎn)都嚴格按國家標準來檢驗的,原則說來都是可以放心食用的,千萬別買特別廉價的或者非正規(guī)商家出產(chǎn)的臘腸,食用安全性是可以得到保證的。
但是這里要強調(diào)一點,必須弄熟了吃!
和火腿不同,臘腸里面的肉和配料都是生的,為了延長保質(zhì)期,一直保持著生的狀態(tài),如果直接吃的話,不僅又硬又難吃,還容易感染細菌,出現(xiàn)腹瀉腹痛等腸胃不適癥狀。因此,臘腸不可以直接吃,一定要在洗干凈之后蒸熟或煮熟后才可以吃。
香腸煮的時候腸衣會破一般有以下幾個原因:
1、加工時候的失誤。加工好香腸之后是需要扎一些小孔來放氣的,做的時候可能忘了。在蒸煮的過程中香腸里面有氣體膨脹,就把腸衣?lián)纹屏恕?/p>
2、腸衣的質(zhì)量不好。
3、香腸還沒有晾干(烘干)就開始煮腸衣也會破。
小貼士:香腸在煮的過程中再補扎一些小孔,(扎 均勻些),煮的時候把火調(diào)小一些。這樣可以有效避免腸衣煮破。
1、買回來的小腸用水洗干凈,然后輕輕地撕去表皮的脂肪,動作要輕柔一些,切不可把小腸給撕破了。
2、然后用刀背刮,把內(nèi)含的物質(zhì)給刮出來,看著比較惡心哈!
3、反復刮制,直到腸衣成薄薄的透明色,此過程大概需要反復刮10遍左右。
4、刮完之后再用溫水灌洗幾遍,把里外的粘液清洗干凈后就可以了。
5、家庭制作沒有具體算過一斤小腸能出多少腸衣,每次做都是看著差不多就可了。
腸衣制作完成,接下來就可以制作各種口味的香腸了,自己做的腸衣還是比較放心吧!
版權所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。