西紅柿雞蛋湯是一道簡單可口的美食，說它簡單確實配料簡單，也不會需要很長時間，但雞蛋湯才是里面的精髓，蛋花打的好看這道湯才是既好看又美味，怎么把蛋花打的又多又薄，蛋花像銀耳一樣在湯里盛開如何做到，跟小編學(xué)習(xí)一下，回家做一道美味的蛋花湯吧！
1.、要想做出多且薄的蛋花，應(yīng)該是關(guān)火后螺旋狀的放入蛋液，轉(zhuǎn)著圈的沿著鍋鏟的背面往下倒入蛋液，輕輕的、蛋液這時會散開在湯水的表面；
2、在倒入蛋液之前，我們還需要往湯水中放入適量的水淀粉勾芡，湯水中有了這層薄芡托底，我們放入的蛋液就不會沉底；
3、我以前有個誤區(qū)，認(rèn)為是沸水的狀態(tài)放入蛋液，但，實際卻是相反的，如果是沸水放入蛋液，蛋液入鍋立馬就會變老，這樣就很難做出多且薄的蛋花了，所以我們需要關(guān)火或者是中小火，緩慢的放入蛋液，轉(zhuǎn)著圈的倒入湯水中，最重要的是，不要將蛋液倒入湯水中的同一個位置。
這個是操作技巧問題，蛋液入鍋時，一定要徐徐入鍋，順時針慢慢的倒入鍋中，不能一次性全部倒入，蛋液不能迅速凝固就會被沖散，變成蛋絮，煮沸后都變成碎渣渣。順時針入鍋，不要間斷，直到所有的蛋液倒完為止。凝固后的蛋液連結(jié)在一起，非常的好看，就像泡開的銀耳一樣。
1，雞蛋打入碗中后，一定要攪拌均勻，使得蛋白蛋黃能夠充分的融合在一起，不然蛋黃密度大，一入鍋就沉底，這樣子就做不出又薄又漂亮的雞蛋湯了
2，蛋液入鍋時，水要充分的沸騰，水溫要足夠，能夠使蛋液迅速凝固
3，蛋液入鍋后，先不要攪拌，很多時候燒出來的雞蛋湯蛋花不夠大不夠多，都是因為蛋液剛剛?cè)脲仌r，害怕粘鍋就著急著攪拌，這個時候蛋液還沒有充分的凝固，一攪拌全部變成碎渣渣
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