我們都知道,魚(yú)膠含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,吃起來(lái)鮮香可口,具有很好的食用價(jià)值,是很受歡迎的一種滋補(bǔ)食材,很多人都會(huì)在家燉魚(yú)膠吃。那么燉魚(yú)膠放鹽還是放糖呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
燉魚(yú)膠,一般是用牛奶、紅棗、蓮子、冰糖之類(lèi)的來(lái)燉,是甜味的,所以大多是放糖的,不需要放鹽的,如果是做咸味的,用豬肚、排骨等食材燉魚(yú)膠湯的話,倒是需要放鹽,也是在燉好起鍋前再放鹽調(diào)味。
魚(yú)膠也稱為魚(yú)肚、花膠等,同魚(yú)翅、燕窩等頂級(jí)食材被稱為“海味八珍”!素有“海洋人參”之美譽(yù)!魚(yú)膠主要成分為高級(jí)膠原蛋白及多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素,極易被人體吸收利用!魚(yú)膠要選擇一整條的魚(yú)膠,還有針對(duì)魚(yú)膠的大小和厚度來(lái)鑒定魚(yú)膠的品質(zhì)!
魚(yú)膠其實(shí)泡發(fā)不泡發(fā)都可以,不過(guò)一般來(lái)說(shuō)還是泡發(fā)一下燉煮吧,順便還可以徹底清潔一下魚(yú)膠的表面。泡發(fā)的方式有水發(fā)和油發(fā),一般人還是選擇水發(fā)吧,油發(fā)的火候有點(diǎn)不那么好控制,弄不好就焦了毀掉一塊珍貴的食材。
水發(fā)的時(shí)候還是要看魚(yú)膠的大小處理,一般情況下4個(gè)小時(shí)就差不多了,然后把魚(yú)膠放入滾沸的水中和姜片一起焯燙10分鐘去除腥味,就可以用來(lái)燉煮了。
至于什么東西適合跟魚(yú)膠一起燉煮嘛,其實(shí)真的這玩意跟一般食材也沒(méi)太巨大的區(qū)別,不用太多小心翼翼的,比較常見(jiàn)的就是魚(yú)膠和紅棗、魚(yú)膠和排骨、魚(yú)膠和雞等等都可以。魚(yú)膠豐盈的膠質(zhì)口感是其“好吃”的一個(gè)重要原因,所以只要正常的燉煮出來(lái),都不會(huì)難吃到哪里去的。
材料準(zhǔn)備:
魚(yú)膠50克,紅棗3顆,蓮子十來(lái)顆,雪耳5克,枸杞十幾粒,冰糖10克
制作方法:
1.魚(yú)膠用水泡兩個(gè)小時(shí),紅棗、蓮子、雪耳洗凈;
2.將泡發(fā)的魚(yú)膠切成條,和紅棗、蓮子、雪耳一起放入燉盅,加水燉1.5小時(shí),然后加入枸杞和冰糖,繼續(xù)燉半小時(shí)即可。
技巧總結(jié):
1.魚(yú)膠都要提前至少兩小時(shí)泡發(fā);
2.燉魚(yú)膠不用放太多調(diào)料
3.紅棗燉魚(yú)膠時(shí)可以將水換成牛奶,更香甜,營(yíng)養(yǎng)更豐富。
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