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巧克力發(fā)白是不是壞了

時間:2022-07-01 14:07:41 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

巧克力是比較常見的一種食物,它的種類比較多,大多數(shù)人都喜歡吃黑巧克力。巧克力的保存也是有一定技巧的,一般溫度過高很容易化掉。有些人吃巧克力會發(fā)現(xiàn)巧克力發(fā)白,這種主要是糖霜和奶油凝結(jié)成的,屬于正?,F(xiàn)象,并不是巧克力變質(zhì)壞了。

巧克力發(fā)白是不是壞了1

巧克力發(fā)白是不是壞了

并不是變質(zhì)壞掉了。

巧克力外層變白,這是正?,F(xiàn)象。巧克力仍然很好。那層白色叫做糖霜和奶油。由于可可脂的特性,巧克力在遇到溫度變化時會發(fā)生物理變化,特別是在夏天,表面會形成白色晶體,類似于白色霜??煽芍娲凡粫驕夭疃鴮?dǎo)致表面結(jié)霜。

結(jié)霜和結(jié)晶導(dǎo)致巧克力表面顏色的變化,只是因為巧克力中的可可脂對溫度太敏感。巧克力的顏色和形狀等物理變化不會影響巧克力的質(zhì)量,因此可以安全食用。

因此,在巧克力的儲存過程中,由于儲存不當,可可脂會融化并再次凝固,然后在可可脂溢出后再次凝固,就像一層白霜包裹著巧克力一樣。雖然巧克力失去了光澤,但這不是產(chǎn)品質(zhì)量問題。

巧克力發(fā)白是不是壞了2

怎么判斷巧克力是不是變質(zhì)壞了

巧克力是否變質(zhì)判斷方法:

1、根據(jù)視覺判斷,未變質(zhì)的巧克力有光澤,而變質(zhì)巧克力表面的光澤減弱甚至消失。純黑巧克力呈褐色,而牛奶巧克力呈淡咖啡色。因此,通過觀察巧克力的顏色和光澤,我們可以看到巧克力是否變質(zhì)。

2、根據(jù)嗅覺判斷,未變質(zhì)巧克力的香氣真實、純凈、濃郁,而變質(zhì)巧克力的香氣則完全不同,往往低劣、夸張,類似于無效的哈拉風(fēng)味。

3、聽覺判斷:打碎巧克力。如果沒有變壞,聲音是清脆的。如果它壞了,當你打破它時就沒有聲音。

4、無變質(zhì)的巧克力表面光滑,線條清晰??诟屑毮伖饣?,不粘舌不粘口。變質(zhì)的巧克力很粘,嘗起來很粘。

巧克力發(fā)白是不是壞了3

巧克力怎么保存

1、室溫保存

如果天氣不是很熱,巧克力可以在室溫下放在涼爽、干燥、干凈、涼爽的地方,避免陽光直射,遠離水和其他氣味。儲存巧克力時,溫度和濕度是最重要的,最好保持環(huán)境干燥。純巧克力的貯藏溫度為5~20℃,濕度最好控制在82~85℃。復(fù)合巧克力的貯藏溫度為8~18℃,濕度最好控制在78℃。

2、密封冰箱保鮮

如果夏天室溫過高,你也可以用塑料袋密封,并在冰箱里保持新鮮。取出后不要立即打開。巧克力不得直接存放在冰箱中,以避免結(jié)霜。溫度升高后打開食用。

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