我們都知道，油餅是比較常見的一種油炸食品，它的做法比較多，吃起來香脆可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸油餅吃。炸油餅是有一定技巧的，那么炸油餅加什么酥脆呢？下面讓我們具體來看看吧！
無論是制作油條還是油餅，和面加雞蛋有兩個(gè)作用，一個(gè)是豐富口感和營養(yǎng)，另一個(gè)是雞蛋加入，油餅口感更蓬松酥脆。
“酥脆”中的“酥”是代表著面粉和食用油，加了食用油，食物才會(huì)酥，所以，炸油餅和面時(shí)需要加入適量食用油，起酥效果會(huì)很好，最好是加豬油。
食用小蘇打加入到面粉中，可以讓面團(tuán)更加蓬松，制作油條、發(fā)面餅、餅干等時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)，可以讓食物吃起來更松脆，炸油餅也可以放一些，但是要注意比例，100克面粉加1克小蘇打就夠了，加太多了味道會(huì)發(fā)苦。
面粉根據(jù)面粉中面筋含量的多少，可以分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用來制作面包，餃子，饅頭等，中筋面粉適合制作餡餅，油餅類的食物，柔軟又不失韌性。低筋面粉用來制作蛋糕，發(fā)糕類。
油餅選擇用中筋面粉，也就是我們面點(diǎn)術(shù)語里的標(biāo)準(zhǔn)粉，這個(gè)粉超市里有賣的，很容易買到，標(biāo)準(zhǔn)粉是油餅的首選，也是油餅炸至酥脆的關(guān)鍵因素之一。
和油餅的面，有兩種發(fā)面的方法，一種是加入酵母，一種是加入食用小蘇打。兩種都可以做出油餅，但是如果要想做出的油餅酥脆，那么就要選食用小蘇打，這是我?guī)煾祩飨聛淼睦媳本﹤鹘y(tǒng)油餅的和面配方。小蘇打可以增加面團(tuán)的延展性，當(dāng)時(shí)間足夠長的情況下，可以增加面食的酥脆口感。
和好的面團(tuán)，要有足夠的時(shí)間醒發(fā)，和酵母發(fā)酵不同的是，小蘇打面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間更長，如果第二天早晨吃油餅，那么頭天晚上就要面和好，面團(tuán)經(jīng)過一個(gè)晚上的醒發(fā)，面筋得到了足夠的舒展，過油后，會(huì)變得更加酥脆適口。如果晚上吃的話，那么早晨就要和面，如果醒發(fā)時(shí)間不夠的話，酥脆的效果就會(huì)大打折扣，吃起來會(huì)比較硬。
1、面粉選擇
做油餅，若想要吃起來酥脆，要選用中筋或低筋面粉，因?yàn)檫@種面粉，面筋網(wǎng)絡(luò)不豐富，也就是我們常說的筋性低，做出來的面食會(huì)更酥脆，像餅干等都是用低筋面粉制作，主要就是會(huì)起酥。
2、和面原料
和面時(shí)除了正常的加酵母、水、糖、鹽等之外，再加點(diǎn)豬油，豬油就是肥豬肉煉出來的肥油，這種油非常香，加到面粉中后，做出來的面食不僅白亮，而且起酥發(fā)脆，并且放涼了也好吃。想讓面食起酥，任何面食都可以放豬油。
和揉至光滑面團(tuán)后，就是餳面了，只要是需要發(fā)面的面食，餳面這一步都是核心，非常重要，因?yàn)檫@一步?jīng)Q定了做出來的面食最終效果，面餳發(fā)后，里面氣孔豐富，可以使做出來的面食蓬松暄軟。
因?yàn)榻湍冈?0度左右時(shí)，活性最強(qiáng)，也就是說，我們?cè)陴h面時(shí)，一定要保證放在30度左右的溫度環(huán)境下餳發(fā)，這樣才能更高效更好的餳發(fā)面，一方面餳發(fā)的快，另一方面會(huì)餳發(fā)的更好。很多人做面食失敗，就敗在這一步上了，其實(shí)非常簡單，注意這個(gè)餳發(fā)溫度即可。
面團(tuán)餳發(fā)后，和炸油條一樣，不需要再揉面了，因?yàn)榇藭r(shí)面團(tuán)里有很多氣孔，可以炸出來蓬松暄軟，所以直接整出小面劑，并搟成小圓餅，中間再劃兩刀，這樣更容易快速炸熟炸透。
面包整好后，油溫五成熱下鍋炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒氣泡時(shí)，這時(shí)候油溫就是五成熱左右了，就可以下鍋開炸了，油溫不能太大，太大容易失控，而導(dǎo)致把油餅炸糊炸壞等。
1、油餅可以制作不同的味道，在面團(tuán)發(fā)酵完成后，加入蔥花、五香粉等等你喜歡的口味。
2、面團(tuán)發(fā)酵好之后，排氣的時(shí)候不要用手揉面，按壓排氣就可以，揉面過度，面團(tuán)韌性很好，炸出來的油餅就非常耐嚼，口感變硬，沒那么松脆了。
3、想要油餅口感更酥脆，面餅不要做太大、太厚，薄一點(diǎn)、小一點(diǎn)的油餅才更脆。
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