很多人喜歡吃炸了的小干魚(yú),裹上面糊炸成金黃,吃起來(lái)非常的酥脆。而且這些小干魚(yú)還可以拿來(lái)喂貓咪,不過(guò)注意不要放任何調(diào)料,油最好也少放一些。小干魚(yú)炸出酥脆口感其實(shí)并不容易,還是非常有技巧的。那么小干魚(yú)怎么炸酥脆呢?
1、要炸魚(yú)酥脆,可以在加工魚(yú)的時(shí)候把魚(yú)在鹽水中浸泡10到15分鐘,然后再炸一次,這樣魚(yú)塊就不會(huì)那么容易碎了。炸魚(yú)之前,在表面涂上淀粉,然后放在鍋里炸,這樣魚(yú)就不會(huì)碎了。如果可以在淀粉中加入適量的小蘇打,魚(yú)會(huì)更脆更軟。
2、將生魚(yú)晾干,燒好后放入鍋中。也可以先把魚(yú)浸泡在醬油里,然后放入煎鍋中煎炸,或者把魚(yú)表面的水擦掉,撒上一些面粉。 , 等油熱了再放進(jìn)去。 也可以在煎魚(yú)之前用姜把鍋和魚(yú)的表面擦干凈,這樣炸出來(lái)的魚(yú)會(huì)更鮮美。
3、可以先把魚(yú)泡在牛奶里,過(guò)一會(huì)撈出來(lái),瀝干水分,再用平底鍋煎,這樣魚(yú)會(huì)更鮮美,還能去除腥味。您也可以在魚(yú)上滴一些酒或醋。攪拌均勻,打約4分鐘,這樣炸出來(lái)的魚(yú)就會(huì)有濃郁的香味,而且很脆。
炸小魚(yú)可以選擇鯪鯽魚(yú)、小黃魚(yú)或小鯽魚(yú),或者是農(nóng)村池塘里的小野生魚(yú)。它們長(zhǎng)約5-8厘米,身形主要是細(xì)長(zhǎng)的。這種小魚(yú)很嫩,頭不也沒(méi)有什么積聚毒素。尤其是鯽魚(yú),如果長(zhǎng)大了不適合煎,那就是煎魚(yú)了。 除了小魚(yú)的香脆口感,炸小魚(yú)也可以是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。
1. 小魚(yú)在煎之前一定要腌好,以免有腥味。
2. 做面糊的時(shí)候加點(diǎn)植物油,讓炸的魚(yú)更酥脆。
3. 炸好的魚(yú)可以放入鍋中再煎一次。
4、面糊不要包太多,太多會(huì)不好吃。 這樣小魚(yú)會(huì)更加香脆可口。
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