松花皮蛋要不要煮

松花蛋也就是我們常吃的皮蛋，因?yàn)榈扒逋庥邢袼苫ㄒ粯拥膱D案所以也叫松花蛋。腌制好的皮蛋是可以直接剝殼吃的，但它是用堿腌制而成的，所以難免會(huì)有一股堿味。不喜歡這個(gè)味道的，我們可以將皮蛋煮熟吃，或者蘸醋吃，都可以緩解皮蛋的堿味，口感更好。

松花皮蛋要不要煮

松花蛋可以直接食用，不需要煮熟的。如果你生吃，最好把它們切成塊，用醋和醬油混合，醋酸可以中和部分堿，松花蛋的口感會(huì)更好。但是，如果聞到松花雞蛋的刺鼻氣味，很可能是氨含量過(guò)多。這個(gè)時(shí)候，松花蛋建議先煮熟再吃，因?yàn)樵谧鏊苫ǖ暗臅r(shí)候加入了酸橙和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)表現(xiàn)出凝膠狀的特性，蛋白質(zhì)分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放多了，氨就會(huì)多了。新鮮制作的皮蛋氨含量最高，之后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)強(qiáng)烈刺激口腔黏膜和胃黏膜，而煮熟會(huì)分解氨。因此，如果你想要更好的口味，建議在食用前將皮蛋煮熟。

松花蛋煮多久能熟

皮蛋不用煮也可以吃，剝?nèi)ぞ涂梢猿裕蛘呦胫笾砸部梢浴?一般來(lái)說(shuō)，將皮蛋放入沸水中煮7至8分鐘左右，或放入電鍋蒸5分鐘，使味道清淡，但不建議煮太久。吃松花蛋的時(shí)候建議加點(diǎn)醋。 醋可以殺菌和中和松花蛋的部分堿度。松花蛋是弱堿性的，所以有澀味。醋是酸性的，可以與之反應(yīng)以去除澀味。原理是酸堿中和反應(yīng)，口感更好，味道鮮美。

吃皮蛋注意事項(xiàng)

1、嬰幼兒，以及脾陽(yáng)不足、寒濕泄瀉、心腦血管疾病、肝腎疾病患者少食。

2、皮蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致鉛中毒。癥狀包括失眠、關(guān)節(jié)痛、貧血、注意力不集中、多動(dòng)、思維遲緩，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)智力遲鈍和腦功能障礙。因此，要特別注意學(xué)生。鉛會(huì)取代人體內(nèi)的鈣，造成缺鈣。

3、皮蛋夏天不宜吃。夏季天氣炎熱，氣溫高，胃腸功能減弱，胃液分泌減少。所以在這個(gè)季節(jié)，胃液對(duì)人體來(lái)說(shuō)更為重要。但皮蛋中含有大量堿性物質(zhì)，食用后會(huì)迅速中和胃酸，從而降低胃液對(duì)胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對(duì)食物的消化吸收。

4、皮蛋和紅糖一起吃會(huì)引起胃痛，不宜一起吃。皮蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。

5、皮蛋一般都有斑點(diǎn)。這些黑點(diǎn)是雞蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫和金屬離子反應(yīng)的結(jié)果。鉛和銅含量高的皮蛋，表面會(huì)出現(xiàn)更多的斑點(diǎn)。去皮后可以看到蛋清顏色較深較綠或偶有黑點(diǎn)，不宜購(gòu)買(mǎi)。也就是說(shuō)，斑點(diǎn)較多的皮蛋不宜食用。