魷魚(yú)游戲是最近比較受歡迎的一個(gè)電視劇,它里面講述一群人參加賭命游戲,摳糖餅就是其中比較特別的一個(gè)游戲,要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將糖餅上面的圖案摳出來(lái)。魷魚(yú)游戲的糖餅一般是用白糖做的,最好用細(xì)砂糖,不建議用冰糖,很難融化,時(shí)間久了還會(huì)容易糊掉。
一般都是用白糖。
這種糖對(duì)80后來(lái)說(shuō)應(yīng)該很熟悉。當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候,我用一個(gè)易拉罐瓶,切掉瓶口,留下瓶底。然后我用鐵絲把瓶子放進(jìn)去,在中間倒糖,在瓶子底部點(diǎn)燃蠟燭,然后用火烤糖。就會(huì)出現(xiàn)棕色的糖稀,即現(xiàn)在的椏糖,我小時(shí)候叫做“糖稀”。
不建議用冰糖做,因?yàn)楸堑念w粒比較大,并且很難融化,在加熱的過(guò)程中很容易糊掉,做出來(lái)的效果不好。
找一個(gè)更大的不銹鋼勺子放糖。你自己控制劑量,因?yàn)樘呛苷?,?huì)掛在墻上。如果數(shù)量少,你最后就不能把它倒出來(lái)。不要太過(guò)分。如果糖太多,糖餅最后會(huì)很厚。不要把勺子弄得太小。攪拌時(shí)會(huì)溢出來(lái)。勺子離火大約10厘米遠(yuǎn),在小火上慢慢攪拌。不要靠得太近。弄糊涂是不好的。把糖融化,離開(kāi)火。捏一點(diǎn)小蘇打,放進(jìn)去。小蘇打進(jìn)入時(shí)會(huì)突然起泡。快速攪拌。攪拌均勻后,可在油紙上壓平,然后用磨具成型,冷卻硬化。
①首先白砂糖換成細(xì)砂糖!普遍白砂糖顆粒比較大,融化時(shí)間長(zhǎng),不小心就很容易焦了!用細(xì)砂糖很細(xì)膩,可以快速融化,節(jié)省時(shí)間,也提高了成功率!
②白砂糖不需要加水,直接放勺子加熱!一開(kāi)始不著急攪拌,等融化一半以上后再離火的攪拌!
③攪拌后還是有白色液體,因?yàn)樘沁€沒(méi)有充分融化,需要繼續(xù)加熱
④加熱到糖水透明如油的質(zhì)地,就可以離火心啦
⑤離火10s左右等糖水稍微冷卻后再加入1g蘇打粉快速攪拌均勻
⑥等10s小氣泡消失再倒入硅膠墊
⑦等10s左右(這個(gè)時(shí)候如果有氣泡可以那牙簽快速戳掉),用不粘材料的平面壓平
⑧壓平后快速用心儀模具壓出圖案
⑨冷卻后就可以直接拿起來(lái)裝袋
其他細(xì)節(jié):
1.準(zhǔn)備開(kāi)水,每次做完立馬用開(kāi)水浸泡勺子,這個(gè)非常好用!一點(diǎn)都不會(huì)難洗!
2.一開(kāi)始拿的細(xì)砂糖如果有結(jié)塊,加熱前先弄散
3.盡量同一個(gè)方向攪拌,可以減少氣泡
4.加入蘇打粉的糖不能太熱,如果快速膨脹產(chǎn)生氣泡很多,就沒(méi)那么光滑
5.氣泡太多可以拿牙簽戳,但速度要快,不然會(huì)拉絲
6.冷卻完就直接打包,不然會(huì)粘手!
7.脆脆的很好吃!根本停不下來(lái)!
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