月餅回油顏色會(huì)變深嗎

月餅是比較傳統(tǒng)的美食之一，它一般是在中秋節(jié)吃的比較多，很多人都會(huì)在中秋節(jié)的時(shí)候做月餅，尤其是女性朋友們。廣式月餅做好之后一般都會(huì)放一段時(shí)間回油，這樣月餅才會(huì)變軟變油潤(rùn)，它的色澤才會(huì)更漂亮，并且顏色會(huì)深一點(diǎn)黃一點(diǎn)。

月餅回油顏色會(huì)變深變黃嗎

一般情況下，顏色會(huì)變深，內(nèi)陷的水分和油脂慢慢滲透到外皮上面，會(huì)讓外皮變軟變油潤(rùn)，顏色也會(huì)深一點(diǎn)，黃一點(diǎn)。

廣東月餅經(jīng)過(guò)烘烤后，其外殼的水分含量很低，約為5%，而且是干燥的。當(dāng)然，看起來(lái)不太好。然而，兩三天后，月餅會(huì)變得柔軟、油膩、光亮。這個(gè)過(guò)程在行話(huà)中稱(chēng)為“回油”。

月餅餡的水分含量相對(duì)較高，通常在20%左右。這樣，在放置月餅的過(guò)程中，餡料中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到皮膚上。干燥的蛋糕皮吸收足夠的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，油會(huì)自然向外滲透。感覺(jué)是蛋糕比較油膩，有光澤和透明。

月餅回油需要冷藏嗎

根據(jù)具體情況而定。

一般來(lái)說(shuō)，月餅的回油量應(yīng)根據(jù)實(shí)際天氣而定。溫度高時(shí)建議放入冰箱，溫度低時(shí)建議在室溫或高溫下回油。然而，最好保持月餅的回油干燥和通風(fēng)，以避免月餅變質(zhì)。

月餅不回油可以吃嗎

可以吃，但是味道可能不是很好。

不退油的月餅是普通的月餅。充填體與地殼的關(guān)系不密切。它們可能會(huì)脫落，沒(méi)有月餅的味道。因此，吃月餅可以不用回油，但味道不是我們經(jīng)常吃的月餅味道。