月餅回油后會變大嗎

月餅是每年中秋節(jié)常見的一種食物，它的口味比較多，種類豐富，廣式月餅就是其中最常見的一種月餅，很多人都會自己在家做廣式月餅。廣式月餅做好之后一般都需要回油的，回油之后會變軟變油潤，但是一般不會改變形狀大小的。

月餅回油后會變大嗎

月餅一般不會在回油后變大。月餅回油不改變形狀的大小。它一般只會使月餅柔軟油膩，顏色看起來更漂亮，味道會更好。

回油是指月餅放置一段時間后，當月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油后，月餅皮變得柔軟油膩，此時月餅的味道最好。月餅從烘焙到最佳消費需要5到7天的換油期。此時，月餅最柔軟，味道更鮮美，更容易被人體吸收。只要在室溫下放置在陰涼干燥處，密封保存，并盡快食用，以保持新鮮口味和營養(yǎng)價值。

月餅富含油和糖。當加熱和潮濕時，它們很容易發(fā)霉和變質(zhì)。因此，月餅必須存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟，水分大，容易變質(zhì)。最好將月餅與包裝盒一起放入冰箱，在食用前一小時取出，以保證其口感。

月餅回油后會不會變小

月餅回油也不會變小。

烘烤后，外殼的含水量很低，約為5%，但填充物的含水量仍然相對較高，通常約為20%；這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會遷移到皮膚上。當干餅皮吸收足夠的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系統(tǒng)會被破壞，油會自然向外滲透。它給人的感覺是蛋糕比較軟、油膩、有光澤、透明，即“回油”。

在月餅加工過程中，果糖糖漿被添加到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保濕性，能更好地保持月餅的風味和新鮮度，餡料中含有大量水分，水分蒸發(fā)后油會回流。

月餅必須回油嗎

不一定。

月餅還油的原因是讓月餅的外殼吸收油和水，從而使月餅的味道更軟、更甜、更好。不過，沒有回油的月餅也可以食用，對人體無害。但是，沒有回油的月餅會比較干硬，影響口味。

此外，很多因素也會影響月餅的回油。月餅的回油很難控制。市面上有很多月餅不退油，不影響食用。你可以根據(jù)自己的口味習慣選擇吃。