螃蟹是比較受歡迎的一種秋季美食,它的吃法比較多,可以紅燒,可以清蒸,還可以水煮等等,味道都很不錯(cuò),深受人們喜歡。大多數(shù)人都會(huì)在家蒸螃蟹吃,但是螃蟹蒸久了就會(huì)容易糊掉,糊掉的螃蟹如果肉質(zhì)沒(méi)糊掉,大多還是可以吃的。
如果殼是糊的,里面的肉還沒(méi)糊,這種還是可以吃的。如果把殼糊了,里面的蟹肉也糊了,這種就不能吃了。
蟹肉富含蛋白質(zhì)。如果蟹肉在烹調(diào)過(guò)程中不小心被燒焦,蛋白質(zhì)往往會(huì)形成致癌和致突變的化學(xué)物質(zhì)。吃這種燒焦蟹肉的人,不僅對(duì)自身健康有害,而且影響下一代。因此,烹調(diào)蟹肉等富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物時(shí),要注意清熱,不要灼傷。萬(wàn)一燒了,我們應(yīng)該扔掉,不要再吃了。
如果在烹調(diào)過(guò)程中不小心燒焦了肉,高分子蛋白就會(huì)分裂成低分子氨基酸。這些氨基酸通常能形成化學(xué)物質(zhì),在熱分解過(guò)程中引起人體的“致突變性”。毒性最大的可能是色氨酸的分解產(chǎn)物。與苯并芘相比,這些分解產(chǎn)物的毒性要大很多倍。吃燒焦的肉會(huì)給后代帶來(lái)遺傳危害。
一般來(lái)說(shuō),螃蟹蒸得太久或太短都不好。如果太短,很容易讓人不熟悉??赡苡袧撛诘募纳x(chóng),導(dǎo)致人類感染和各種不可預(yù)知的疾?。喝绻麜r(shí)間太長(zhǎng),螃蟹會(huì)變老,味道太差。因此,蒸蟹的時(shí)間應(yīng)控制在30分鐘以內(nèi),而對(duì)熱量的把握也非常重要。前5到8分鐘用大火蒸,后20分鐘用小火慢慢蒸。這樣,蒸蟹不僅鮮嫩,而且非常健康。
1.蒸螃蟹前,先將螃蟹在鹽水中浸泡至少半小時(shí)。鹽水能刺激螃蟹吐出身上的污垢,保證蒸好的螃蟹干凈衛(wèi)生。蟹用鹽水浸泡后,用刷子刷蟹殼和蟹腿。
2.蒸螃蟹時(shí),要保持肚皮上下,因?yàn)橹挥羞@樣,汁才不會(huì)流出來(lái),螃蟹中的營(yíng)養(yǎng)和美味才能得到很好的保存。相反,如果你把它放在你的胃下來(lái),你的背部,蟹汁會(huì)流出你的胃和味道的差距將大大降低。
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