高粱飴是我國比較有特色的一種糖果,它的口味比較豐富,味道很不錯,吃起來比較有嚼勁,深受人們喜歡,很多人都會在家做高粱飴吃,尤其是女性朋友們。高粱飴是山東地區(qū)的特產(chǎn),最早是在青島生產(chǎn)售賣的,然后逐漸流傳到其他地區(qū)了。
山東青島。
青島高粱飴的老味道:過年只有一塊甜食,整個童年。
高粱怡是青島的一個品牌,1956年在青島首創(chuàng)。它曾經(jīng)是無數(shù)青島人喜愛的糖果之一,在很多人眼里也是一種“奢侈品”。到目前為止,已經(jīng)半個多世紀(jì)了,口味依舊是原汁原味,包裝依舊是原汁原味,而高粱飴的味道依然讓人向往。
“甜、筋、不粘”,這是青島吃過高粱飴的人最直觀的三種感受小時候,我只能在過年吃。它嘗起來又甜又軟。它用一層薄薄的糯米紙包著。
每一種古老的味道都有它自己的故事。我們深感,傳承老味,不僅需要經(jīng)營者穩(wěn)定“老一代”,更需要抓住“新一代”。希望給社會留下一點思考,讓老味道走得更遠。
高粱飴在每一個老青島的心中都是一種不變的感覺,就像青島的生啤酒和綠色鈣奶餅干,溫暖著青島人的心和胃。
事實上,對于高粱飴的起源有幾種不同的看法
第一次是1940年,日本人在青島開了一家糖果店。一位員工不小心嘗試用高粱粉做糖果,非常成功,于是他決定將這種糖果命名為高粱飴。后來,另外兩家糖果店相繼聘請了這名員工,按照原來的配方進行改良,并引進了不同的高粱葉。麥芽糖已成為青島的特產(chǎn)。
1956年,青島糖果廠全部合并。后來,他們與冷食廠合并成立了青島糖果冷食廠,“佛陶牌高粱飴”成為青島糖果冷食廠的商標(biāo)產(chǎn)品。這里有一句感嘆的話:除了佛桃高粱飴,還有明蝦酥,這也是青島糖果冷食廠的特色品牌。沒有蝦脆心糖,一口都是花生。哪個青島小孩沒買?
第二種說法是,1948年,劉姓兄弟二人創(chuàng)辦了青島久昌果品廠,據(jù)說該廠生產(chǎn)的高粱飴是最早的高粱飴。據(jù)說青島食品有限公司以前生產(chǎn)高粱飴。青島青石食品有限公司,簡稱“青石”,對山東朋友來說并不陌生。另一個著名的產(chǎn)品,從零食到鈣奶餅干,也來自青石。
配方:紅薯淀粉100克、白糖500克、水250克、檸檬汁50克、玉米淀粉50克
做法:
1、把50克玉米淀粉放進平底鍋里煎。你也可以在160℃的烤箱里煎10分鐘。
2、在紅薯淀粉中加入少量250克水?dāng)?shù)次,攪拌至無顆粒的細淀粉糊,再加入50克檸檬汁。
3、把淀粉糊過濾到鍋里。最好用不粘鍋。用小火加熱,同時朝一個方向攪拌。攪拌過程中加入三次糖。
4、加熱至淀粉糊變稠,拉絲較長,然后關(guān)火,倒入蓋有熟玉米淀粉的模具中,整理,冷卻后切成所需大小。
5、最后,撒上一層熟玉米淀粉,高粱飴就做好了。如果想做水果香精,可以將等量的紅薯淀粉改成果蔬粉,也可以將水改成果汁。
自制高粱飴最重要的一點是,當(dāng)熱量很輕時,制成的高粱飴很軟不Q彈。熱重的時候,做出來的高粱飴很硬不拉絲,所以需要掌握煮糖的狀態(tài)。
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