臘八蒜是每年臘八節(jié)都會吃的一種食物,也是比較有特色的一種美食,很多人都會自己在家泡制臘八蒜,尤其是北方地區(qū)。臘八蒜的腌制是有技巧的,那么腌臘八蒜除了放醋還要放什么呢?下面讓我們具體來看看吧!
腌臘八蒜的材料需要蒜、醋、糖即可。
要做出美味的臘八蒜,關(guān)鍵是要選擇好的蒜和醋。
一是紫蒜的最佳用法。紫蒜泡透,蒜瓷固,泡出脆。
二是用米醋。米醋的顏色較淡,泡過的蒜的顏色和以前一樣??诟兴崂边m中,香氣濃而微甜。
三是要放在低溫的地方。
米醋的顏色較淡,泡過的蒜的顏色同前一樣。橙黃綠相間,口感酸辣適中,香氣濃郁,微甜。老醋熏醋泡過的蒜色黑,蒜不夠綠,味道差,尤其是醋,燒焦味道略,也許這就是它的特點。不能用白醋,白醋不是純粒釀造的,不能保證味道。
配料:大蒜500克、食鹽30克、米醋400毫升、陳醋400毫升、冰糖30克。
制作方法:
1、首先,將蒜皮去皮,挑出完好的蒜頭,挑出破損、磕碰的蒜頭,將完整的蒜瓣放在清水中浸泡洗凈,取出放在窗簾上晾干。
2、將干蒜放在面板上,用刀將蒜頭的兩端切掉,放入大碗中備用。(這會使大蒜味道很快)
3、取四五個玻璃罐,用熱水煮五分鐘。給玻璃罐消毒。取出干燥表面的水,放在一邊。(不要使用塑料瓶。醋和塑料會發(fā)生反應(yīng)。)。
4、將30克鹽與蒜瓣一起放入大碗中,用手?jǐn)嚢杈鶆颍w上塑料膜,腌制10分鐘。腌制后,把大蒜放在玻璃罐里。
5、將鍋洗凈,用小火加熱,晾干鍋,加入米醋400ml和陳醋400ml,加入冰糖30g,用大火煮沸,邊加熱邊攪拌,讓冰糖融化,熄火后冷卻。
6、當(dāng)醋的溫度冷卻到50℃左右時,用勺子將其挖入裝有蒜瓣的玻璃罐中。醋剛過蒜瓣,你就可以用蓋子把它封起來。
7、把玻璃罐放在溫暖的地方,可以放在暖氣片、地暖或烤箱里,這樣蒜瓣存放半天后就會變綠,晚上蒜瓣就會變綠。待蒜瓣變綠后,放在冰箱里,吃的時候帶走。
1、加入少許白糖和白酒。糖和白酒可以促進發(fā)酵。
2、增加溫差變化,白天在陽光下取出,晚上放入冰箱。
在這里我們要注意大蒜和醋的選擇:
①要選擇使用低溫貯藏的大蒜(對品種無要求,建議使用紫蒜)。
②一定要用米醋。
米醋的選擇主要是從口味和顏色上考慮。米醋顏色淡,蒜色一致,口感適中,香氣濃郁,略帶甜味;陳醋浸泡的蒜色偏黑,蒜瓣不夠綠,所以口感較差。
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