香腸吃起來很不錯,有麻辣味的,有椒麻味的,還有咸香味的等等,口味比較豐富,是比較受歡迎的一種肉類食物。很多人都會經(jīng)常買香腸吃,那么香腸是硬的好還是軟的好呢?下面讓我們具體來看看吧!
不要太硬,也不要太軟,軟硬合適最好。
在選購香腸時,可以采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看就是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸肉色鮮亮,變質(zhì)或即將變質(zhì)的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色不是越紅越好,顏色太紅說明添加了過多的亞硝酸鈉。第二種氣味是檢查香腸的味道。香腸通常味道鮮美,不好的香腸聞起來很酸。三揉就是檢查香腸的干、濕程度。香腸干的回收率在65%左右。干香腸的瘦肉很難捏,腸衣會收縮起皺。所有沒有收縮、皺紋和軟揉的香腸都是劣質(zhì)的。香腸不宜存放太久,否則容易發(fā)霉。發(fā)霉的香腸容易被肉毒毒素污染,引起食物中毒。
不管我們買什么樣的商品,首先,我們習慣于看品牌。買臘腸的時候,也要選大品牌,因為大品牌的品質(zhì)會更有保障,口味也會更獨特。所有的生產(chǎn)標簽都貼在包裝上,可以看到。我們不建議購買散裝香腸,因為它們沒有保證。
接下來,我們需要根據(jù)氣味來區(qū)分香腸的好壞。一般來說,優(yōu)質(zhì)香腸具有濃郁的香氣和肉味會更加突出。它有很濃的熏肉味,而且很香。如果香腸質(zhì)量不好,可能有異味。
我們還需要學會觀察香腸的外觀。好香腸的外皮通常是棕紅色的。紅肉里會有一些白色的小顆粒,它們會像小石頭一樣突出。這種香腸會更濃,味道會更香,是一種高品質(zhì)的香腸。
然后我們得摸香腸的皮。如果你覺得干燥,自然和有彈性,這是高品質(zhì)的香腸。如果是劣質(zhì)的,它的質(zhì)地會比較松散,腸衣和肉分開,形狀容易彎曲變形。
傳統(tǒng)廣式臘肉在室溫下的保質(zhì)期為3-6個月。
在真空包裝條件下,香腸在0℃下的貨架期一般為360天,在20℃下的貨架期為180天。開封后需要冷藏。
買香腸時通常不會一下子吃完。而且,香腸味道很重,不適合每天吃。因此,要想保持香腸的原味,就必須把它保存好。
香腸室溫下貨架期長的主要原因是其水分活性低,能有效抑制細菌的生長。專家指出,冬季氣溫低,濕度不大,如果打算半個月后再吃,只要放在通風、陰涼的地方。
如果需要長時間存放,可以將腌制好的肉進一步晾干,晾曬,用保鮮袋包裝,再放入冰箱冷藏室保存。一般可儲存6個月。
不適合冰箱儲存。不適合放在冰箱里保存,因為冰箱里經(jīng)常有蔬菜水果等食物,濕度高,容易導致發(fā)霉。如果表面只有少量發(fā)霉,可以用溫水擦拭,放在通風處晾干;如果霉菌較多,則不宜食用。
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