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只放酵母和白糖可以做包子嗎 做包子除了放酵母和白糖還要放什么

時間:2019-12-30 08:09:01 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

包子是比較常見的一種面食,它的做法比較多,不同的做法會使用不同的食材和配料,會有不同的味道和口感。做包子一般都是要進(jìn)行發(fā)酵的,很多人都會放一些酵母和白糖。那么只放酵母和白糖可以做包子嗎?下面讓我們具體來看看吧!

只放酵母和白糖可以做包子嗎 做包子除了放酵母和白糖還要放什么1

只放酵母和白糖可以做包子嗎

不可以,因為我們做包子,發(fā)面需要用到中筋面粉,還需要用水或者牛奶來和面,此外還需要酵母來發(fā)酵,此外還需要包子的餡料,白糖倒是其次的,可有可無。但是白糖還是有一定的作用的,加入適度比例的白糖可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵,還能讓包子面皮的味道更甜,但是如果白糖加得太多,效果就適得其反了,因為一般的酵母不適合高糖的環(huán)境,在這種環(huán)境中發(fā)酵效果會受到影響,所以,放白糖要掌握好比例:

如果只需白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵,100克面粉放1克白糖即可,如果想包子味道更甜,可以適當(dāng)增加白糖比例,但不要超過8克的比例。

在家做包子,通常是用200克普通面粉,加100克到110克的溫水、2克酵母、2克白糖來和面,包子餡料就有各種各樣了,肉包和素包都有。

只放酵母和白糖可以做包子嗎 做包子除了放酵母和白糖還要放什么2

包子的具體做法

所需食材及配料:

面團(tuán):中筋面粉200克、溫水100克(35度,不夠再加)、酵母2克、白糖2克

餡料:豬肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香蔥適量、食用油10克、淀粉2勺

具體過程:

第一步:在一個面盆中倒入200克中筋面粉備用,中筋面粉也就是普通面粉,超市散裝的面粉一般都是中筋面粉,適合做包子和饅頭。

第二步:另外準(zhǔn)備一個小碗,碗中放入100克30度到40度之間的溫水,測試時跟體溫差不多的溫度就行,溫度太高會把酵母燙壞,面就發(fā)不起來了,而這個區(qū)間的水溫可以促進(jìn)發(fā)酵,把2克酵母倒入溫水中攪拌至融化備用。

第三步:一邊往面粉中倒酵母水,一邊用筷子攪拌,把面粉攪拌成面絮狀,然后用手把面絮揉成光滑的面團(tuán),如果覺得太干,可以再加一點溫水進(jìn)去,一定要揉均勻,做到“面光、手光、盆光”,這里的“光”是“光滑”的意思。

第四步:面盆蓋好蓋,放在30度左右的環(huán)境中發(fā)酵50分鐘左右,我把面團(tuán)放烤箱中,用發(fā)酵功能發(fā)酵的,如果沒有這些工具,冬天可以把面盆隔水放入裝熱水的鍋中發(fā)酵,鍋中的熱水溫度在45度左右,不要太高。

第五步:在面團(tuán)發(fā)酵的時間,我們來調(diào)肉餡,200克豬肉,最好是肥瘦均勻的,把它剁成肉餡,分別加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量蔥花、2勺淀粉、10克食用油,用筷子攪拌均勻,并且順著一個方向攪拌至肉餡上勁,這樣吃起來口感更好。

第六步:發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來,體積已經(jīng)明顯膨脹了2倍大,掀開面團(tuán),內(nèi)部成細(xì)密的蜂窩狀,就代表面團(tuán)發(fā)酵好了,在案板上撒一層干面粉防粘,把面團(tuán)放案板上揉面排出里面的氣體,讓面團(tuán)縮小到發(fā)酵前大小。(--面團(tuán)如果太粘,一定要撒些干面粉,并且面粉要均勻且薄,加太厚的干面粉得不到發(fā)酵的,加干面粉除了防粘,還能讓面皮搟得更光滑,包子做出來更好看。)

第七步:把面團(tuán)搓成長條,分成大小均勻的小面劑子,取其中一個面劑子搟薄成中間稍后,邊緣較薄的圓形面片,舀1勺肉餡放中間,轉(zhuǎn)圈捏出褶子,最后包好。(--包子的面皮厚度比餃子皮要厚一些為好,太薄容易漏餡,面皮中間厚一點也是為了能兜住肉餡,邊緣薄是因為邊緣捏到一起就變厚了。)

第八步:所有的包子都包好之后,蒸鍋中放上足夠冷水,再放上屜子和防粘的布,把包子放上去擺放好,包子和包子之間留一定間隙,蓋蓋讓包子二次醒發(fā)20分鐘。(--因為包子還要二次醒發(fā),還會膨脹,所以為了避免包子粘一起,包子之間要留一定間隙。)

第九步:包子二次醒發(fā)后,用手輕輕一按,感覺包子Q彈,就代表發(fā)好了,開中火,根據(jù)包子大小蒸10~20分鐘,關(guān)火燜3分鐘再揭鍋蓋。(--關(guān)火之后不要立刻揭鍋蓋,以免包子遇冷回縮導(dǎo)致塌陷,包子就不好看了。)

除了肉餡,還可以調(diào)別的餡包包子,如紫薯餡、豆沙餡等,和面和發(fā)面的步驟是一樣的。

只放酵母和白糖可以做包子嗎 做包子除了放酵母和白糖還要放什么3

做包子要注意什么

1、制作包子和面其實不需要加太多糖,重比例的糖除了抑制發(fā)酵,會讓包子的皮味道過甜,反而搶奪了包子餡料的味道。

2、掌握好和面時的配方,按照正確方法和面,控制好和面的水溫還有發(fā)酵溫度,面團(tuán)才會發(fā)酵成功,從而做出柔軟好吃的包子。

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