牛骨湯用牛什么部位的骨頭好 牛骨湯用哪里的牛骨頭合適

我們都知道，牛骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，吃起來(lái)超級(jí)棒，是比較受歡迎的一種湯料，很多人都會(huì)在家熬牛骨湯。牛骨湯的做法比較多，也會(huì)有很多的講究和技巧，尤其是食材的選擇。那么牛骨湯用什么骨頭比較合適呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

熬牛骨湯用哪種牛骨最合適

我們知道熬豬骨湯最好的骨頭是豬筒骨，確切地說(shuō)是豬的后腿骨上面叫做扇骨的部分，這種骨頭個(gè)大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨頭湯就比較香濃。

其實(shí)做牛骨湯也是一樣，挑選那種骨骼比較粗大的牛腿骨為佳，這種骨頭中骨髓和礦物質(zhì)都是非常豐富的，是熬牛骨湯的首選。

光后腿骨是不夠的，必須搭配脊骨或者尾骨。單純的想讓牛骨湯醇厚的話，就不能只用后腿骨了。后腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想讓湯口醇厚，必須要放入脊髓以及膠質(zhì)豐富的部位。

所以燉制牛骨湯，一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同時(shí)還可以放入一些牛肉一起燉。不差錢的話直接上牛尾，效果更好。

牛骨湯的家常做法

主料：新鮮牛大腿骨1根

配料：白蘿卜1根，老姜1塊，香蔥2根，枸杞20粒，紅棗10顆；白醋、油、鹽各適量

開(kāi)始制作：

（1）牛骨頭的個(gè)頭比較大，如果自己斬塊比較費(fèi)事，買的時(shí)候讓攤主斬?cái)嗲昧鸭纯?。買回后用清水沖洗一遍。放于面盆中，加足夠的清水淹過(guò)骨頭，浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些，每次30分鐘左右，中間換2次水，直至水清為止。順便將生姜切片，白蘿卜切滾刀塊，蔥葉切末，蔥白切片。

溫馨提示：浸泡是去腥最簡(jiǎn)單最有效的辦法，營(yíng)養(yǎng)損失最小。

（2）凈鍋添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水開(kāi)后焯水2-3分鐘，撇去表層的浮沫和油脂。關(guān)火撈出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水沖洗干凈，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，這樣熬煮出來(lái)的牛骨湯不油膩。

溫馨提示：焯水一定要冷水下鍋，這樣去腥去血水比較充分。

（3）再次凈鍋，燒干鍋中水分，加少量的油潤(rùn)鍋即可。開(kāi)中火，油熱后下入姜片煸炒出香味，接著倒入牛骨，不停地翻炒至骨頭變色，出油滲出香味后即可。

溫馨提示：加的油不要多，否則牛骨油脂香味不易滲出來(lái)。

（4）將第一次焯牛骨的水倒入鍋中，加姜片，1勺白醋，開(kāi)大火敞鍋煮開(kāi)。如果湯水中有浮沫和浮油，將其撇掉。改為中小火，下入白蘿卜，紅棗和枸杞繼續(xù)熬煮2小時(shí)左右，保持湯水一直是輕微翻滾的狀態(tài)，這樣熬煮的湯汁比較白皙濃稠，如牛奶一般。時(shí)間到，加1勺食鹽調(diào)味，撒一點(diǎn)蔥花增香即可。

溫馨提示：敖牛骨湯期間不要去翻動(dòng)，也不要揭蓋和添水。這樣會(huì)導(dǎo)致溫度下降，湯水停止翻滾，不容易做出濃稠的湯汁。

牛骨湯的制作技巧

（1）選擇的牛骨最好是牛腿骨，骨頭粗，里面的骨髓和脂溶性物質(zhì)比較多，做出的牛骨湯才比較香濃，營(yíng)養(yǎng)比較豐富。

（2）牛骨浸泡時(shí)間一定要足，而且中間要換水，保證血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨湯才比較美味。

（3）牛骨頭要煸炒（或者油炸）一遍，這樣熬出來(lái)的牛骨湯汁水奶白，味道香濃。

（4）熬牛骨頭的時(shí)候加白醋，可以溶解更多的礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)全面，補(bǔ)鈣最合適。但是量不要多，一般1勺即可。不建議在熬煮的時(shí)候加香料和其它的調(diào)料，這樣會(huì)掩蓋掉牛骨湯本身的鮮味。

（5）調(diào)味加簡(jiǎn)單的食鹽即可，保證牛骨湯原汁原味。而且食鹽要在最后加，提前加導(dǎo)致牛骨蛋白凝固，影響牛骨蛋白的釋放和溶解。