骨頭湯可以將骨頭里的精華全部熬出來,味道也是特別鮮美的,可以補(bǔ)充很多營養(yǎng)。不過熬骨頭湯也要注意時(shí)間,不能熬太久,并不是時(shí)間越久,湯就越有營養(yǎng)的哦。一般我們熬上一個(gè)小時(shí)左右就足夠了,如果擔(dān)心營養(yǎng)流失,還可以用壓力鍋去做骨頭湯。
建議熬一個(gè)小時(shí)。此時(shí),骨頭中的蛋白質(zhì)(包含多種氨基酸)已經(jīng)溶解到湯中,煮出來的骨頭湯味道鮮美。 如果長時(shí)間煮沸,骨頭湯中會(huì)溶解更多的脂肪,喝得過多會(huì)引起高脂血癥和動(dòng)脈硬化。在將湯煮沸之前,先將洗凈的骨頭剁開,然后放入冷水中,一次加入足夠的冷水,水煮沸后再加入醋,因?yàn)榇卓梢匀芙夤穷^中的磷和鈣。 同時(shí);,不要過早地放鹽,因?yàn)辂}會(huì)使肉中所含的水分迅速耗盡,會(huì)加速蛋白質(zhì)的凝結(jié),并影響湯的美味。
骨頭湯一般熬上半個(gè)小時(shí)之后就會(huì)變奶白色了。想骨頭湯可以熬出奶白色,可以在熬湯的時(shí)候放入白醋,可以軟化骨頭,從而熬出又香又濃還奶白的骨頭湯。骨頭湯要冷水下鍋,然后加入料酒,生姜和白醋。煮滾,撇去泡沫,等骨頭上的肉變色后可以將其撈出,沖洗一次以除去醋酸味。再將骨頭,生姜,料酒和水加入砂鍋中,水足以覆蓋骨頭。接著蓋上鍋,燜煮半小時(shí),半小時(shí)后,骨湯將開始變白。此時(shí)添加玉米,再次蓋上鍋,繼續(xù)煮半小時(shí),最后起鍋前放鹽。
盡管骨頭中將近40%是鈣,但這種鈣很難溶解。即使燉了8個(gè)小時(shí),湯中的鈣含量只有一點(diǎn)點(diǎn),而且燉出很多脂肪。如果要在骨頭湯中補(bǔ)充鈣,則每天應(yīng)至少喝400碗。另外,請(qǐng)注意骨頭中的大量嘌呤也會(huì)融化到湯中,所以不要喝太多,否則會(huì)痛風(fēng)! 如果您真的想補(bǔ)充鈣,堅(jiān)果,豆制品,綠葉蔬菜和乳制品是不錯(cuò)的選擇,尤其是牛奶。 每天一杯300毫升的牛奶基本上可以滿足人體一半的鈣需求。
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