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炸酥肉為什么會(huì)脫漿 炸酥肉脫糊是什么原因

時(shí)間:2019-11-25 13:54:28 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,炸酥肉是比較常見(jiàn)的一道美食,它的味道酥酥脆脆的,肉質(zhì)鮮嫩可口,吃起來(lái)超級(jí)棒,深受人們喜歡,很多人都喜歡吃炸酥肉。有些人炸酥肉的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)肉一下鍋就容易脫漿。那么炸酥肉為什么容易脫漿呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

炸酥肉為什么會(huì)脫漿 炸酥肉脫糊是什么原因1

炸酥肉為什么容易脫漿

炸酥肉的時(shí)候,肉條下入油鍋就馬上脫漿了,肉條下鍋炸出現(xiàn)脫漿的現(xiàn)象主要的原因有兩點(diǎn):

1、肉條腌制的時(shí)候沒(méi)有充分上漿

在給肉條上漿的時(shí)候一定要攪拌至肉條起黏性,這樣淀粉才會(huì)與肉條充分粘在一起,如果只是簡(jiǎn)單的攪拌均勻沒(méi)有起黏性,在肉條腌制的過(guò)程中淀粉就會(huì)與肉條分離了,這樣在炸的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)脫漿現(xiàn)象。同時(shí)在上漿的時(shí)候漿不能調(diào)的過(guò)稀,這樣也會(huì)容易脫漿的。

2、鍋內(nèi)油溫不夠

肉條在下鍋前,鍋內(nèi)的油溫一定要足夠能把肉條炸定型(六成油溫即可),如果油溫過(guò)低無(wú)法使油條馬上定型,因?yàn)榧尤肴鈼l后鍋內(nèi)的油會(huì)翻滾,在油溫加熱翻滾的過(guò)程中淀粉漿就會(huì)脫漿,最終炸出來(lái)的酥肉不夠酥脆。

炸酥肉為什么會(huì)脫漿 炸酥肉脫糊是什么原因2

炸酥肉的做法

用料: 五花肉260g,紅薯淀粉60克左右,土雞蛋2個(gè),干花椒15顆左右(用花椒面也可以),鹽3克。

制作方法:

1、五花肉去皮,洗凈擦干水分,切成長(zhǎng)條樣子中等厚度的形狀,然后加鹽抓勻,先腌制個(gè)10分鐘左右。

2、紅薯淀粉加到腌制入味的五花肉里面,打入2個(gè)土雞蛋,攪勻,一定要攪打至無(wú)顆粒物,然后靜止20分鐘,醒發(fā)一下,中間可以隔幾分鐘攪幾下,然后再加干花椒攪勻。

3、起鍋燒油,用農(nóng)家菜籽油最香,油溫7成熱,就可以用筷子夾起小酥肉,一條一條一次下鍋炸,炸到兩面金黃就可以撈出來(lái)控油,然后所有酥肉炸好了之后再放入油鍋復(fù)炸一遍,這樣會(huì)更酥脆。炸完了撒點(diǎn)辣椒面,呀!嘎嘣脆,老香了!

炸酥肉為什么會(huì)脫漿 炸酥肉脫糊是什么原因3

炸酥肉的技巧

1、炸酥肉千萬(wàn)別放水,否則掛不住糊,只需要加蛋調(diào)和就可以了。就連洗肉沾上的水分也一定要擦干。為什么是加蛋呢?加蛋可以調(diào)和濕度,粘度以及潤(rùn)滑度,還可以增加香味,可謂一舉四得!

2、炸制過(guò)程中火候控制也很重要,炸的過(guò)程火候不宜過(guò)大用中火就可以了,否則容易炸糊,中間如有粘連現(xiàn)象,注意及時(shí)用筷子撥開(kāi)。

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