我們都知道,炸酥肉是比較受歡迎的一種家常菜,它的做法比較多,口感酥酥脆脆的,味道鮮嫩可口,很多人都喜歡吃炸酥肉。有些人會自己在家炸酥肉,那么炸酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉好呢?下面讓我們具體來看看吧!
最好用紅薯淀粉。
大家現(xiàn)在都知道用淀粉炸酥肉會更香更酥了,但是還是會有小伙伴想問“那么多種淀粉,我怎么知道用哪一種呢?”其實(shí)我剛第一次做酥肉的時候也是有些迷糊,第一次用的是玉米淀粉,但是好像口感也不是那么酥脆,直到后面有個廚師朋友告訴了我,他們酒店炸酥肉都是用的紅薯淀粉,用這種淀粉炸出來的酥肉才會更酥更脆,后面我就趕緊買了肉,回家試了一試,果然做好的酥肉跟外面做好的沒什么區(qū)別呢!這不又讓我學(xué)會了一個拿手菜了。
炸酥肉,講究的就是一個字“酥”,面粉的掛漿粘性比較強(qiáng),可以在把肉掛漿的非常飽滿,炸好的酥肉,雖然外觀并不會有太大差異,但是口感一點(diǎn)都不酥脆,反倒稍微放涼一會,外皮就會開始松軟,用淀粉掛漿炸好的酥肉就不會像面粉一樣松軟了,淀粉的掛漿性沒有面粉那么強(qiáng),所以它只能在肉的表面掛上一層薄薄的漿汁,所以炸好的酥肉它外酥里嫩,非常香脆可口。
主料:前腿肉1000g
配料:雞蛋3個、紅薯淀粉適量
調(diào)料:鹽、花椒粉、雞粉、料酒、食用油
制作步驟:
1、肉的處理
前腿肉清洗干凈,然后改刀切成均勻的條狀,然后擠干肉條中多余水分備用。
2、肉的腌制
肉瀝干水分后裝入碗中,然后加入少許的鹽、花椒粉、雞粉、少量料酒、清水(約150g),然后反復(fù)攪拌,使肉條完全吸收清水、調(diào)料完全攪拌均勻,然后加入三個雞蛋,加入適量的淀粉,然后再次攪拌均勻,攪拌至肉的表面起黏性,淀粉完全包裹住肉條,然后再加入少許的食用油攪拌均勻,然后放一旁腌制20分鐘,備用。
3、肉的炸制
鍋中加入食用油,油溫升至六成熱然后火力轉(zhuǎn)為小火,然后把肉條均勻加入到鍋中,加入后先不要去攪動肉條,肉條定型后再用勺子慢慢翻動讓其受熱均勻,然后把火力轉(zhuǎn)為中火,保持中火大約炸40秒,然后立即撈出,然后再把油溫升至七成熱,然后再把肉條放入鍋中高溫炸約10秒,然后立即撈出控油。
4、裝盤
酥肉控干多余的油分后裝盤,制作完成,最后可以在酥肉的表面撒上點(diǎn)椒鹽或辣椒粉豐富口味。
酥肉要用什么肉呢?為什么我炸的酥肉又柴又難嚼?
肉的選擇非常重要,你挑選好了肉,差不多這道菜就完成了一半了,那么炸酥肉要用什么肉呢?這個就非常簡單了,我家是賣豬肉的,非常的清楚每一塊肉的用途,炸酥肉最好選用的是里脊肉,或者選擇前腿的夾心肉,都是豬身上非常嫩滑的部分,其他部分做好的酥肉口感都是會偏硬偏柴!
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