我們都知道,炸酥肉是比較受歡迎的一道美食小吃,它的肉質(zhì)鮮嫩可口,吃起來酥酥脆脆的,很香很美味,深受人們喜歡,很多人都會在家炸酥肉。炸酥肉一般都會放一些調(diào)料,那么炸酥肉用什么調(diào)料呢?下面讓我們具體來看看吧!
酥肉的做法非常多,以重慶小酥肉和長武小酥為例:
五花肉切好后,先碼味:放雞精5克、蔥白、姜末、鹽10克、料酒、干花椒適量少量胡椒粉攪拌均勻,讓其充分吸收味道;另拿個盆,放入900克紅薯粉、45克吉士粉、生粉100克,面粉40克以及18個雞蛋,把這些配料攪拌均勻,互相融合。一定要把3種粉完全的攪散,這樣不然容易炸黑。
把之前碼味的五花肉倒進去,再次攪拌,讓汁液掛在肉上面,最后讓其自然發(fā)酵20分鐘就可以炸了。
長武酥肉用的是精瘦肉。用的調(diào)料和重慶酥肉相比少了干花椒和胡椒粉,多了白糖和湯汁。
小貼士:
吃重慶酥肉配上干碟,真的很重慶,麻辣爽脆,回味無窮。自制干碟需要把辣椒和花椒炒脆,再打碎就可以了,然后再放點鹽即可。
炸酥肉要用精選五花肉。
酥肉要想好吃,肉是關(guān)鍵之一,要用精選五花肉,兩肥三瘦,肥肉相間。加工的時候先去皮,再切成條狀,長5厘米,厚2厘米為最合適,炸的時候也好下鍋,吃起來也非常的方面。
炸酥肉的特點就是要又酥又脆,所以在炸的時候要掌握好油溫,油溫不夠,不酥脆,油溫太高容易炸糊。在調(diào)面糊的時候加少量的水,能讓肉質(zhì)更脆嫩爽口。
1.準備五花肉一塊,切長條放入碗中備用(不喜歡肥肉的可以選用后腿肉),在碗中加入姜末去腥,粗顆?;ń贩厶嵯?,雞精、醬油體味調(diào)色,鹽調(diào)味,胡椒粉提鮮去腥,適量的高度糧食酒,攪拌均勻,用手抓一下,腌制五分鐘備用。
2.準備一個碗,加入正宗的農(nóng)家紅薯粉,加入三個雞蛋,沿著一個方向攪拌均勻上勁。
3.調(diào)好的粉漿倒入肉中攪拌均勻備用。
4.鍋中燒油至五成熱,下入腌好的五花肉,炸至表面微黃撈出,開大火油溫升至七成熱,下酥肉復炸至表面金黃,撈出裝盤。
記住要想炸酥肉好吃,一定要放酒和花椒,這一步是不能少的。
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