制作的米酒長毛了是怎么回事 自己做的米酒長毛了可以吃嗎

我們都知道，米酒的味道酸甜可口，吃法多樣，可以煮各種各樣的甜湯，適量食用對身體有一定的講究，很多人都會喜歡喝米酒。有些人也會自己在家做米酒，有時候會發(fā)現(xiàn)米酒長毛了。那么米酒長毛了是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！

米酒長毛了是什么原因

米酒的制作主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特別快或者是水分加少了、密封不太好，那么就會看到有些“長白毛”的情況，其實(shí)這就是根霉菌的菌絲而已，不礙事的，只要不是太過濃密就行。但如果長出來的毛毛是黑色、黃色、綠色等別的顏色，那么這鍋米酒就不能要了，哪怕煮沸過之后也不行，因為一些有害菌雖然會被沸水滅活，但是它們的有害代謝產(chǎn)物會依然殘留。

米酒的自制方法

需要食材：

主料：糯米500克

配料：甜酒曲4克、涼開水半小碗（拌酒曲用）涼開水適量（拌糯米用）

開始制作：

步驟1、將糯米淘洗干凈，放入盆中，倒入沒過糯米兩指節(jié)的清水浸泡24小時。泡至用手指可以將糯米捻碎即可。

步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開。將糯米取出瀝干水分，放入鋪上紗布的鍋中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分鐘左右。

步驟3、蒸好后取出放入盆中自然冷卻，在冷卻時用勺子將成團(tuán)的糯米分散開，可更好降溫。

步驟4、將甜酒曲倒入碗中，加入半碗涼開水?dāng)嚢柚辆魄诨_。然后倒入放涼至不燙手的糯米中。

步驟5、然后再倒入適量涼開水將糯米拌勻，再糯米中間挖一個小洞，最后用保鮮膜封住盆口，放在溫度較高的地方發(fā)酵。（28度至30度）

步驟6、發(fā)酵至36小時左右，待小洞中出汁即可。在發(fā)酵過程中不要將保鮮膜揭開喲?？赏ㄟ^觀察小洞內(nèi)出汁就算發(fā)酵好了。

米酒制作技巧

1、蒸糯米時用筷子在糯米中插些小孔可讓蒸汽透過，使糯米受熱均勻并容易熟透。

2、糯米溫度一定不能過燙，這樣會將酒曲燙死而導(dǎo)致發(fā)酵失敗。還要注意察看酒曲的保質(zhì)期限喲。

3、如果想多出酒，可以適當(dāng)多加入一些涼開水，這樣發(fā)酵后酒自然就多了。

4、自糯米蒸熟后在制作過程中，不能有生水和油脂出現(xiàn)在盆中、糯米和酒曲上，否則米酒會變質(zhì)。

5、發(fā)酵好后應(yīng)放入冰箱冷藏，如果繼續(xù)發(fā)酵過了味道就不好了。如果天冷室內(nèi)溫度達(dá)不到，可將盆再裝入密封袋中扎緊，然后包上棉被也可。