我們都知道,鴨湯是比較常見的一種滋補湯,它的味道鮮美,營養(yǎng)豐富,適量食用對身體有一定的好處,可以起到一定的功效與作用,很多人都會煮鴨湯喝。很多人煮出來的鴨湯都會有點點腥味,那么鴨湯煮好了有腥味怎么辦呢?下面讓我們具體來看看吧!
鴨湯腥味主要來源于鴨的血沫,在制作前先把鴨肉砍塊然后再放入清水中浸泡30分鐘去血水,把血水去除可以減少腥味。而鴨湯的異味(騷味)則來源于鴨屁股,新鮮買回來的鴨第一時間把鴨屁股割掉,因為鴨屁股的異味是很重的,如果下鍋煮,那異味想去除都難。
鴨肉砍塊后,冷水下鍋氽水,加入高度酒、姜片一起氽水,中火慢慢加熱,在加熱的過程中鴨肉中的血水會慢慢析出,析出的血水會產(chǎn)生大量的白沫,鴨肉氽水煮熟后,然后倒出清洗干凈,再下鍋煮湯即可,這樣煮出來的鴨湯就沒有腥味了。
鴨肉砍好塊后,鍋中放入少許底油,放入姜片、鴨肉爆香,在炒的過程中加入少許的高度酒去腥增香,鴨肉炒熟后再加入清水煮湯,這樣做出來的鴨湯不但不腥,而且味道特別鮮甜,而且湯色濃白。
煮鴨湯除了加入姜片、高度酒去腥外,在煮的時候還可以加入陳皮、胡椒粒、白蘿卜去腥,陳皮、胡椒可以很好的把腥味蓋住,但是所加的量不能多否則會串味。而煮鴨湯加入白蘿卜不僅可以使鴨湯味道變的鮮甜,而且白蘿卜還有吸附的作用可以去掉鴨湯中的腥異味。
1.鴨肉本身就有味,有些市場買的鴨子品質(zhì)不好,我們?nèi)庋垡部床怀觯I的時候可以聞下味,不然怎么煮還是會腥。
2.煮的時候去腥沒到位,可以把鴨肉清洗干凈,加生姜,料酒焯一下水。然后起鍋再清洗下。再放入砂鍋加姜片、料酒繼續(xù)煲,最后再加其它調(diào)味料。慢火煲湯汁濃稠,味鮮美。
普遍的做法有以下幾種:
1.清燉:焯水后只加姜片和料酒,水,小火慢燉,吃的是原汁原味。
2.火腿肉燉老鴨:焯水后,加姜片,料酒,水,火腿肉,小火慢燉,咸香可口,味道也不錯。
3.筍干老鴨煲:簡易版,焯水后,加姜片,料酒(也可以全程只加啤酒不加水)加入老鴨,筍干,小火慢燉,筍干吸收了鴨肉的鮮味,味道也特別棒。
水鴨煲味道也非常好,之前喝過,里面加了瘦肉、雞爪和水鴨,還有一種不知道啥名的菌。
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煲老鴨湯首先要把姜放進鴨肚子里,然后才放其他食材,這樣煲出來的湯才不會有腥味。
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蓋樓(回復(fù))燉湯可在出鍋前幾分鐘放進兩小塊姜片,可有效袪除腥味哦!最后一種方法基本相同,就是燉湯過程加少許當(dāng)歸片,只要一點點即可,同樣能去腥味
支持(8)
蓋樓(回復(fù))鴨子煲湯確帶腥味影響口感,可以嘗試下這樣,鴨肉斬塊后先放進炒鍋加上少許食鹽翻炒幾分鐘,再放進湯鍋加水燉煮,先翻炒能去除肉腥味且湯甜味更甘。
支持(8)
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