我們都知道,四季豆含有多種維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,吃法多樣,是比較受歡迎的一種美食,很多人都喜歡吃四季豆。做四季豆的時(shí)候,一般都是要先焯水的。那么四季豆焯水后要過(guò)涼水嗎?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
過(guò)涼水有兩個(gè)目的:
其一,雖然用開水焯了一遍,但是農(nóng)藥和毒素的殘留多多少少會(huì)粘附在四季豆的表面,過(guò)一遍涼水是為了進(jìn)一步地洗掉表面的毒素和農(nóng)藥殘留。
其二,經(jīng)過(guò)高溫焯水,四季豆會(huì)發(fā)脹,如果控制不好時(shí)間,時(shí)間長(zhǎng)了,四季豆還會(huì)“膿”掉(也就是太熟的意思,吃起來(lái)口感差)。過(guò)涼水,經(jīng)過(guò)熱脹冷縮的作用,讓肉質(zhì)變得緊致,吃起來(lái)口感脆。
生的四季豆含有一種“皂甙”毒素,如果沒(méi)有去除,進(jìn)入消化道會(huì)強(qiáng)烈刺激胃和腸道黏膜,引起中毒現(xiàn)象。焯水的過(guò)程就是破壞毒素的過(guò)程。但是焯水的過(guò)程不能太長(zhǎng),否則水溶性維生素會(huì)流失比較多。
四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物,如果未煮熟的情況下豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。而且四季豆毒性最強(qiáng)的部分就是兩頭和豆筋,所以要去除這些部位。因?yàn)榕胫笏募径沟臅r(shí)候時(shí)間不宜過(guò)短,要保證四季豆熟透,這樣才能確保去除四季豆的毒性。
食用四季豆中毒,不在乎是用哪種烹飪方式,關(guān)鍵點(diǎn)是要看有沒(méi)有把它燒熟。生的四季豆就會(huì)有毒,而熟的絕對(duì)不會(huì)。
要想把這個(gè)問(wèn)題說(shuō)清楚,首先我們要來(lái)重新認(rèn)識(shí)下四季豆,哦,也不止是四季豆,像刀豆,菜豆,架豆,扁豆這些都差不多。這類型的豆子在煮熟之前,豆子里所含的皂苷,皂素會(huì)給消化道、胃腸粘膜帶來(lái)強(qiáng)烈刺激。而且,這些豆子中還含有具備凝血功能的凝血素,以及會(huì)刺激人體腸胃,導(dǎo)致食物中毒的亞硝酸鹽和胰蛋白酶等,這些物質(zhì)經(jīng)消化道吸收后,可能會(huì)導(dǎo)致心血管、消化道,甚至是神經(jīng)系統(tǒng)的食物中毒癥狀。而且,這類型的豆角,長(zhǎng)得越老,它所含的毒素就越多。
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盡量選擇燉、煨等烹調(diào)方法,加熱20-30分鐘,吃之前徹底煮熟,因?yàn)樵硭睾脱夭荒荛L(zhǎng)時(shí)間經(jīng)受高溫。豆子由鮮綠色變成深綠色,沒(méi)有魚腥味。
支持(7)
蓋樓(回復(fù))不管是涼拌四季豆還是油炸四季豆只要是熟的都能放心吃。油炸就不用說(shuō)了,高溫下,很容易把四季豆炸熟炸透的。涼拌的話,先把四季豆煮熟再?zèng)霭杈秃昧斯?/p>
支持(10)
蓋樓(回復(fù))所有關(guān)于生的四季豆或其它豆子里所含的那所有的毒素,在經(jīng)高溫煮熟燒熟炒熟后,都會(huì)完完全全消失,注意,燒熟后毒素是會(huì)完完全全消失的。所以一般都是要焯水的
支持(11)
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