春筍焯水為什么要過涼水

春筍是生活中比較常見的一種食物，它們吃起來味道很不錯(cuò)，營養(yǎng)豐富，深受人們喜歡。春筍焯水之后一般都是需要過水的，放冷水里面泡一泡，這樣可以防止氧化，保持脆脆的口感。

春筍焯水為什么要過涼水

防止氧化，保持脆脆的口感。

竹筍燙過水后，需要立即通過冷水。這是基于熱膨脹的原理。用沸水煮的竹筍，在冷水的刺激下，味道會(huì)更脆。如果準(zhǔn)備了冰塊，也可以把它們加入冷水中，這樣炒竹筍和涼拌竹筍的味道都很好。

建議您盡快食用購買的新鮮竹筍。它們的保質(zhì)期通常很短，最好在三天內(nèi)食用。否則，它會(huì)導(dǎo)致味道下降。如果你想長時(shí)間保存它們，你可以把它們剝殼，燙一下，然后放在冷水里冷卻。然后，將它們放入一個(gè)密封的袋子中，倒入適量的礦泉水，密封起來，冷凍。

春筍焯水不過涼水能吃嗎

能吃，只不過口感會(huì)變差一點(diǎn)，不夠鮮嫩。

春筍之所以需要進(jìn)行水煮，是為了去除草酸。過量的草酸會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，而且里面還有很多草酸，會(huì)影響鈣的吸收。因此，在烹飪之前必須先進(jìn)行水燙。

一般春筍需要在沸水中燙三分鐘，但也可以燙更長的時(shí)間。經(jīng)過漂白后，內(nèi)部的草酸含量可以得到有效的分解。在炒春筍的過程中，把它們炒透也是很重要的。

哪些人不能吃春筍

對(duì)于那些對(duì)竹筍過敏的人，建議不要吃竹筍，對(duì)于患有消化道疾病的人，也建議不要吃竹子。

1、對(duì)竹筍過敏的人可能會(huì)出現(xiàn)瘙癢和發(fā)紅，以及丘疹和其他癥狀。有些人吃了竹筍后可能會(huì)患上蕁麻疹。對(duì)于那些患有過敏性鼻炎的人來說，吃竹筍也會(huì)導(dǎo)致鼻炎復(fù)發(fā)。因此，對(duì)竹筍過敏的人不應(yīng)該吃竹筍。

2、春筍清脆爽口，能促進(jìn)胃腸消化，清熱利濕，含有大量纖維和維生素。但是，如果患者患有消化道疾病，如消化性潰瘍、胃出血、胃糜爛、肝硬化、慢性胃炎、食管靜脈曲張，則不建議食用春筍。老年人和脾胃虛弱的老年人也不適合多吃春筍。