賽螃蟹其實(shí)是一道家常菜,對(duì)于不能吃螃蟹的人來(lái)說(shuō),可以用它來(lái)解解想吃螃蟹的口腹之欲。這道菜曾經(jīng)在綜藝《向往的生活》中黃磊有做過(guò),這道菜就和老婆餅沒(méi)老婆一樣,里面也是沒(méi)有螃蟹肉的,和螃蟹可以說(shuō)是半毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有,它的主要食材其實(shí)是這樣?xùn)|西。
賽螃蟹還真的和螃蟹沒(méi)什么關(guān)系,它主要是用雞蛋做的。但是賽螃蟹的雞蛋并不是像普通炒雞蛋那樣隨便放點(diǎn)鹽就完事,最重要的是得做出螃蟹的味道來(lái),不然怎么會(huì)叫做“賽螃蟹”呢?
賽螃蟹的主要食材是雞蛋,需要蛋白、蛋黃分離后攪散,家里有咸蛋黃的話也可以碾碎之后一起做放,增加一點(diǎn)沙沙的口感,還能提鮮增色。
如果想增加逼真的口感可以用黃魚(yú)肉,蛋清與黃魚(yú)??梢苑滦啡猓包S與咸蛋黃可以仿蟹黃。另外就是調(diào)味的汁了,姜末、醋、糖、料酒和鹽這幾味均勻調(diào)和足夠了。
除了食材,手法也是很重要的。炒的雞蛋一定要是嫩黃色,而不能是焦黃色??梢陨晕⒍喾乓稽c(diǎn)油,油熱后轉(zhuǎn)小火,倒入蛋白或蛋黃后立刻劃散雞蛋,等都凝固了就可以倒入一半的調(diào)味汁。把鍋拿起來(lái),離火拌勻,再放到灶臺(tái)上,翻幾下,立刻起鍋。蛋黃和蛋白記住分開(kāi)炒,超蛋黃的時(shí)候,等快凝固了就可以倒入咸蛋黃碎翻炒,然后倒入調(diào)味汁后拌勻出鍋。
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