蒸雞蛋羹放鹽為什么會(huì)墊底 蒸雞蛋羹怎么放鹽不會(huì)墊底

我們都知道，雞蛋是比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法多樣，可以炒著吃，可以炸著吃，可以煮著吃等等，蒸雞蛋羹就是其中比較受歡迎的一種做法，很多人都會(huì)在家蒸雞蛋羹吃。那么蒸雞蛋羹放鹽為什么會(huì)墊底呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸雞蛋羹放鹽為什么會(huì)墊底

直接原因：鹽沒(méi)有化開(kāi)

為什么這么說(shuō)呢？大家都知道鹽是屬于顆粒狀的，如果你放入雞蛋液內(nèi)，用筷子沒(méi)有徹底攪拌均勻后，鹽就會(huì)沉底，然后就出現(xiàn)你說(shuō)的那種情況，雞蛋羹下面咸，上面沒(méi)有味道！

雞蛋羹是一道非常軟嫩的菜肴，其味道鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合老年人和幼兒食用。想做出既好看鹽又不沉底的雞蛋羹，必須知道放鹽的正確方法。

雞蛋打散后密度比水大，會(huì)發(fā)生沉淀，再蒸之前放入少量鹽后水和雞蛋的密度相當(dāng)。那什么時(shí)候放鹽鹽就不會(huì)沉底呢？就是把雞蛋打散后，用溫開(kāi)水把鹽化開(kāi)倒入雞蛋液里在充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣不僅鹽不會(huì)沉底，而且鹽能提供咸味，提升雞蛋的鮮味。

蒸雞蛋羹怎么放鹽不會(huì)墊底

1、雞蛋先攪拌均勻后，在加入水，最后放鹽，為什么是這個(gè)順序呢？因?yàn)殡u蛋不容易攪拌均勻，放鹽后雞蛋液會(huì)包裹住鹽，不容易使鹽化開(kāi)，放入水后再加鹽攪拌很容易解決這個(gè)問(wèn)題！

2、用細(xì)密漏過(guò)濾一遍雞蛋液在蒸！過(guò)濾主要作用是把顆粒的鹽過(guò)濾出，還能把沒(méi)有打散的雞蛋液隔離掉，這樣制作出來(lái)的雞蛋羹味道好，而且顏色好看！

3、把雞蛋液攪拌均勻后，靜置3分鐘左右，靜置的作用就是讓鹽能充分融化，就能避免鹽沉底，雞蛋羹鹽味不均勻！

蒸雞蛋羹的家常做法

材料準(zhǔn)備：

雞蛋3個(gè)，鹽，生抽，蔥花適量

制作方法：

1.將雞蛋打在一個(gè)大碗里，用打蛋器順時(shí)針打散，邊打邊往里面加水，加水的量大約是蛋液的1到1.5倍，然后加入適量的鹽，一直沿一個(gè)方向?qū)⒌耙捍騽颍?/p>

2.將打勻的蛋液用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)一遍，然后打去表面的浮沫，用保鮮膜將碗口封緊，然后用牙簽在封口膜上扎幾個(gè)小孔；

3.將碗放入蒸鍋內(nèi)中火蒸12-15分鐘，然后關(guān)火虛蒸5分鐘左右，取出后用刀將蛋羹劃個(gè)“井”字格，淋入適量生抽或香油，撒上蔥花即可。

蒸雞蛋羹有什么技巧

1.加鹽提前用熱水融化。（這就是鹽不會(huì)沉底的關(guān)鍵）

2.要加燙手的熱開(kāi)水，蛋液：水=1：1.5。稍微涼一點(diǎn)熱一點(diǎn)不是很重要，但是一定是燒開(kāi)過(guò)的水。

3.一定過(guò)篩。這樣雞蛋羹會(huì)更嫩滑，沒(méi)有顆粒。

4.要用陶瓷碗來(lái)蒸雞蛋羹。陶瓷碗相對(duì)不銹鋼盆來(lái)說(shuō)，受熱更均勻。

5.一定在碗上蓋上屜布。防止鍋蓋上水蒸氣滴落，導(dǎo)致水分太大。