面粉加酵母為什么不發(fā)酵 面粉加酵母不發(fā)酵可以直接蒸嗎

我們都知道，面粉發(fā)酵是比較常見(jiàn)的一個(gè)步驟，也是制作面食很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)直接影響面食的口感和味道。很多人發(fā)面都會(huì)用酵母粉，那么面粉加酵母為什么不發(fā)酵呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

面粉加酵母為什么不發(fā)酵

1、首先得看看酵母是不是過(guò)期了，過(guò)期了酵母就失去了活性，買(mǎi)回來(lái)的酵母如果是大包裝，打開(kāi)之后需要放冰箱冷藏保存的，我一般都是倒一點(diǎn)出來(lái)放在玻璃瓶里平常用，其余的密封好放冰箱。

2、如果面里加了糖，要考慮糖是不是加的太多了，糖太多了會(huì)把酵母膩“死”導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)，做西點(diǎn)的師傅放原材料的時(shí)候糖都不會(huì)跟酵母放一塊的，那么問(wèn)題來(lái)了，很多朋友喜歡吃甜一點(diǎn)的面食可是發(fā)酵又不理想，那么我們就可以選擇耐高糖酵母，我們平常做甜面包必須用耐高糖酵母。安琪酵母包裝就能區(qū)別低糖酵母和耐高糖酵母，下圖最左左邊的就是耐高糖酵母。

3、還需要考慮面團(tuán)里的水分是不是太少，干酵母又沒(méi)有先用水化開(kāi)而是直接放進(jìn)去，酵母根本就沒(méi)有融化，而面團(tuán)又沒(méi)怎么揉制，發(fā)酵過(guò)程中濕度也不夠，這些原因都有可能導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)。

4、干酵母一般都要先用低于30度的水化開(kāi)再跟面團(tuán)混合，需要考慮是不是水溫度過(guò)高把酵母燙“死”了。

5、發(fā)面的時(shí)間是不是不夠，天氣冷了發(fā)酵的時(shí)間相對(duì)要延長(zhǎng)，也可以把面團(tuán)裝好坐在溫水上面發(fā)酵減少發(fā)酵時(shí)間。

6、最后還要考慮酵母的用量是不是太少了，平常我發(fā)面用的面粉跟酵母比例基本上是100：1，最高可以100:2，冬天酵母用量可以適量增加一點(diǎn)。

面粉加酵母不發(fā)酵可以直接蒸嗎

最好不要直接蒸，不然蒸出來(lái)死面饅頭，口感很硬，不夠松軟，也沒(méi)有彈性，味道也不好。

如果是因?yàn)闀r(shí)間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，這樣就再放置時(shí)間久點(diǎn)；如果是因?yàn)榄h(huán)境溫度過(guò)高，或兌水溫度過(guò)高，導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)面了，這樣的話(huà)，可以把已經(jīng)和好的面用來(lái)包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來(lái)吃就好了。

面粉加酵母為什么要加白糖

促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。

酵母菌是嗜甜性微生物，適量的甜味，有助于快速發(fā)酵。但如果糖量過(guò)多，甜味太濃，不僅不會(huì)促使快速發(fā)酵，反而會(huì)一致發(fā)酵，甚至發(fā)不起來(lái)。所以用糖量要適量。一般500克面粉里加10克糖就可以。在這里也要注意一點(diǎn)，發(fā)酵粉分為一般性發(fā)酵粉，也就是我們經(jīng)常用的發(fā)酵粉；還有一種是耐高糖發(fā)酵粉，也就是用糖量大的時(shí)候，可以選用耐高糖發(fā)酵粉，這樣就能使面團(tuán)發(fā)起來(lái)。

面粉加酵母要用溫水和面嗎

一般建議用溫水。

水的溫度過(guò)高，酵母發(fā)酵的適宜溫度是35-40度，因此水溫在這個(gè)溫度就合適。溫度太高的話(huà)，就容易把酵母燙死，那么酵母就沒(méi)有了活性，也是發(fā)不起來(lái)的。

正常的和面步驟:將面粉一斤加酵母3克，白糖5克拌勻，再把半斤水邊倒邊攪成雪花狀，用手揉成三光面團(tuán)。放35度溫暖處發(fā)酵半小時(shí)，揉面排氣，成型，二次醒發(fā)30分鐘左右，如想面點(diǎn)筋道，二次醒發(fā)時(shí)間短點(diǎn)，想松軟，二發(fā)時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)。熱水上鍋蒸十五分鐘即可。