酵母是我們做面點(diǎn)時(shí)需要在和面環(huán)節(jié)加入的一種食品添加劑,它的作用主要是醒面、發(fā)面,讓面團(tuán)吃起來(lái)更有彈性,口感更好。不過(guò)酵母本身是活性的有生命的微生物,所以開(kāi)封后的酵母粉要盡快用完,久了就會(huì)失去活性,也就不能發(fā)面、醒面了。那么酵母開(kāi)封半年還能用嗎?
這種情況不建議在使用了,并不是會(huì)變質(zhì),只是酵母的活性的慢慢減弱。儲(chǔ)存在真空環(huán)境中的酵母的保質(zhì)期為 2 年。 開(kāi)封后,酵母的活性和發(fā)酵能力會(huì)逐漸減弱。我們可以用夾子夾住它并存放在陰涼干燥的地方,最好在原包裝外再套一個(gè)密封袋。 一般可存放2~3個(gè)月,需盡快用完,時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)失效。酵母如果存放在潮濕或有陽(yáng)光照射的地方,很容易融化變質(zhì),存放時(shí)間只有一個(gè)月,受潮后存放時(shí)間會(huì)縮短到15天。
影響酵母穩(wěn)定性的因素包括水分、儲(chǔ)存溫度和氧氣的存在與否。酵母細(xì)胞在干燥、無(wú)空氣和無(wú)營(yíng)養(yǎng)的條件下處于休眠狀態(tài),易于保存。
干酵母開(kāi)袋后,將開(kāi)口密封好,然后放入冰箱(或低溫干燥處)保存其活性。半干酵母可以在-12°C 至-23°C 的冷凍環(huán)境中儲(chǔ)存,因?yàn)榈蜏丨h(huán)境下更容易保存酵母的活性。鮮酵母則應(yīng)在0~4℃(不高于6℃)的冷藏環(huán)境中保存,45天左右(不要冷凍)。因?yàn)轷r酵母是活的,溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致酵母死亡和失效,存活時(shí)間在1個(gè)月左右。
如果你買的干酵母是大包裝的,開(kāi)封前可以常溫保存。開(kāi)封后,請(qǐng)裝入密封瓶中,放入冰箱,越早使用越好。家用建議買小包裝的酵母,以免用不完失效。
開(kāi)封后的酵母如果存放在干燥或避光的地方,可存放四十天以上。 如果在常溫下存放,很容易腐爛或融化,所以只能存放一個(gè)月左右。 酵母開(kāi)封后,如果用夾子夾住封口,可以存放兩到三個(gè)月才過(guò)期。酵母分為干酵母和濕酵母。 濕酵母的活性比較大,但也很難保存。 一般來(lái)說(shuō),濕酵母可以存放十五天左右。 酵母如果保存不好,其活性會(huì)大大降低,所以保存的時(shí)候一定要小心。
酵母在溫水中溶解后,等待5-10分鐘。 如果酵母活躍,一層泡沫會(huì)很快浮在表面上。 如果沒(méi)有起泡或起泡不明顯,說(shuō)明酵母的活性不是很好,不能再使用了。
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