酵母一般放多少合適 怎么把握酵母粉用量

我們都知道，酵母發(fā)面是比較常見的一種發(fā)面方法，很多人發(fā)面的時(shí)候都會(huì)放酵母。酵母發(fā)面是有一定技巧和講究的，尤其是酵母的使用。那么酵母發(fā)面一般放多少合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

酵母一般放多少合適

酵母是制作發(fā)面面食不可或缺的重要原料，是制作成功面食的關(guān)鍵，沒有它，發(fā)面食幾乎無法制作。酵母的用量通常為面粉量的1%～2%，也就是說，一斤（500g）面粉要放5g~10g酵母粉。在室溫28-32℃，濕度為75%的環(huán)境下，通常1小時(shí)就可發(fā)酵至面團(tuán)的2倍大，然后在35℃以上，濕度80%以上的環(huán)境里進(jìn)行二次發(fā)酵即可。

平時(shí)我們家庭操作的時(shí)候沒有發(fā)酵箱，不能控制精準(zhǔn)的發(fā)酵溫度和發(fā)酵濕度，通常放置在溫暖的環(huán)境中，發(fā)酵至面團(tuán)最初體積的2倍大即可。

酵母的用法是：一，在面粉中間挖一個(gè)小洞，放入酵母粉，再倒入水和面；二，用溫水將酵母化開，再用來和面，會(huì)增加酵母的活力，讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。

怎么把握酵母粉用量

1、秋、冬季(面粉：水：酵母)=100克：53克:2克

大家按照酵母的比例進(jìn)行發(fā)面，但大家真的沒有發(fā)現(xiàn)，酵母的配比是有誤差的，只有比正常配比多2克，這樣發(fā)出來的面才喧軟。

2、春季(面粉：水：酵母)=100克：50克：1.8克

春天的溫度還不是太高，你要控制好酵母的比例，這樣才能保證很好的方向，做出自己喜歡吃的美食。

3、夏季(面粉：水：酵母)=100克：58克：1.5克

夏天的溫度較高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想發(fā)的快，就多放點(diǎn)酵母，進(jìn)一步激發(fā)酵母因子。

酵母正常用量和發(fā)面方法

1、正常情況下每100克面粉使用1克的酵母，實(shí)際當(dāng)中如果發(fā)面溫度高的情況下，可以酌量減少，比如夏天或把面放在暖氣上發(fā)酵，那么500克面粉有3克酵母足夠。如果氣溫低的情況下，500克面粉可以加7克左右的酵母，這樣有利于加快面團(tuán)的發(fā)酵。

2、家里發(fā)面的時(shí)候可以按酵母和白糖1:1比例和面，這樣會(huì)加速面團(tuán)的發(fā)酵，也可以少用一些酵母。用牛奶和面發(fā)酵面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵后有獨(dú)特的奶香味，而且顏色乳白、漂亮，并且也可以加快面團(tuán)的發(fā)酵。

總結(jié)：

生活中我們購買的酵母都有使用說明，可以按照說明，根據(jù)家里發(fā)酵條件的不同，來增減酵母的用量。只要記住夏季涼水化酵母，冬季溫水化酵母，發(fā)酵溫度在30°左右。那么多放一點(diǎn)酵母和少放一點(diǎn)都沒有關(guān)系，只不過發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短罷了。

不同面食酵母的用量

一、蒸饅頭、花卷和包子

一般一斤面粉5克酵母就行，溫水和面，水溫跟手的溫度差不多就行，檢驗(yàn)面發(fā)的程度行不行，可以用手指頭往面里插一下，不回陷就是好了。夏天酵母減1克用量，冬天加1克。

二、做面包

一般一斤面6克酵母，方法與饅頭一樣，只不過要用高筋面粉，還要使勁揉出手套膜。