快速發(fā)面和自然發(fā)面有什么不同 快速發(fā)面和自然發(fā)面哪個(gè)好

我們都知道，很多人做面食的時(shí)候一定會(huì)提前發(fā)面，發(fā)面是最基本的一個(gè)步驟，也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)有很多的講究和技巧。發(fā)面的方法有很多，有快速發(fā)面，也有自然發(fā)面等等。那么快速發(fā)面和自然發(fā)面有什么不同呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

快速發(fā)面和自然發(fā)面有什么不同

發(fā)面快慢取決于所放的食材，單純自然發(fā)面是用老面或是酵母粉，要想快速發(fā)面添加了白糖、蜂蜜、或是泡打粉等。

一般而言，酵母菌對(duì)健康是有好處的，而泡打粉只要在規(guī)定的用量范圍內(nèi)，對(duì)健康也不會(huì)有影響，但最好選擇的是無(wú)鋁泡打粉。

不過(guò)，我們自己在家里發(fā)面做面食，在不用趕時(shí)間的情況下，用自然發(fā)面還是最為穩(wěn)妥的。畢竟現(xiàn)在外面的食品里面添加劑太多，自己用慢節(jié)奏做健康的食品，吃著放心，也不會(huì)給自己的身體增加額外的負(fù)擔(dān)。

快速發(fā)面和自然發(fā)面，針對(duì)的人群不同，最后出現(xiàn)的結(jié)果也不一樣，快速和自然都有利有弊。

快速發(fā)面和自然發(fā)面哪個(gè)好

快速與自然發(fā)面各有利弊，看你從哪方面考慮。如果是時(shí)間因素當(dāng)然是快速發(fā)面好，如果是健康方面，當(dāng)然是自然發(fā)酵好。

一般發(fā)面用的是酵母菌，酵母菌是一種有生命體征的活性菌類，怕高溫，所以發(fā)面的溫度不能超過(guò)40度，要不然會(huì)燙死酵母。

快速發(fā)面用會(huì)加入泡打粉，泡打粉是化學(xué)物質(zhì)，少量食用可以，經(jīng)常食用還是謹(jǐn)慎些。這些方法都適用于飯店，商用做法。

如果你時(shí)間真的很著急，偶爾用一兩次可以，建議不要常用。還有就是你可以計(jì)劃個(gè)大概的時(shí)間，將面團(tuán)放在冰箱進(jìn)行低溫發(fā)酵，8小時(shí)到10小時(shí)都是沒(méi)問(wèn)題的，這樣就可以避免用泡發(fā)粉發(fā)面。

低溫發(fā)酵的面團(tuán)，氣孔組織更細(xì)膩均勻。很多面包都是低溫發(fā)酵的。我也經(jīng)常臨睡前發(fā)面，早上起來(lái)蒸饃，烙餅等，很方便，也很節(jié)省時(shí)間。

快速發(fā)面的優(yōu)缺點(diǎn)

快速發(fā)面的優(yōu)點(diǎn)

現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏比較快，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，時(shí)間非常緊迫，每分每秒都非常重要，此刻快速發(fā)面顯得尤為重要，能夠解決蒸饅頭慢的問(wèn)題。

快速發(fā)面的缺點(diǎn)

快速發(fā)面時(shí)個(gè)別區(qū)域發(fā)酵起來(lái)了，但有的面還處在發(fā)酵中，因此，快速發(fā)面蒸出來(lái)的饅頭不夠筋道，吃起來(lái)不香甜，總是欠那么一點(diǎn)火候。

自然發(fā)面的優(yōu)缺點(diǎn)

自然發(fā)面的優(yōu)點(diǎn)

面在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵中，能夠快速的激發(fā)面中的酵母分子，每一塊面都進(jìn)行了發(fā)酵，這樣的面做出來(lái)的饅頭筋道，吃起來(lái)有嚼頭，香甜又可口。

自然發(fā)面的缺點(diǎn)

由于長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，面容易發(fā)過(guò)變得非常酸，在打入食用堿的時(shí)候不好把控，蒸的饅頭會(huì)出現(xiàn)酸饅頭和黃饅頭。