炸藕夾要嫩藕還是老藕 炸藕夾用什么藕好

我們都知道，炸藕夾是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，吃起來香脆可口，味道很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家炸藕夾。炸藕夾是有一定技巧和講究的，尤其是蓮藕的選擇。蓮藕有好幾種，那么炸藕夾用嫩藕還是老藕呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸藕夾要嫩藕還是老藕

炸藕夾最好用新鮮的蓮藕，也就是嫩藕，這樣做出來的才會(huì)脆。

豬肉餡最好選用肥瘦相間的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，調(diào)味的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，如果喜歡嫩一點(diǎn)的話，還可以往里面加少許的水，但是要加攪打一會(huì)兒，讓打能融進(jìn)肉餡中。

炸藕夾的時(shí)候記得火不要太大，油溫也別太高。因?yàn)榕簥A里面有肉餡，火一大油溫一高容易導(dǎo)致外面炸好了，里面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之后就可以撈出來控油了，稍微晾一晾再吃，小心燙嘴。

炸藕夾用什么藕好

藕的選擇：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要選擇七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽無渣。

藕其實(shí)也分軟糯和香脆兩種，7孔的藕會(huì)脆一點(diǎn)，9孔藕則更適合燉煮，所以如果要炸藕盒一定要選擇7孔藕，這也是藕盒炸出來好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。

做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經(jīng)過油炸之后，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會(huì)被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，都是最先光盤的菜肴。

炸藕夾的家常做法

食材：

藕、豬肉餡、小蔥、雞蛋、生抽、蠔油、料酒、咸鹽、雞精、椒鹽

做法：

1、 將藕去皮洗凈，切成薄片；小蔥切花，放入豬肉餡中，加入生抽、蠔油、料酒、雞精、咸鹽，然后攪拌均勻。

2、 在碗中加入適量面粉和淀粉，比例為1:1。然后加入一個(gè)雞蛋、適量清水，攪拌成無顆粒的稀面糊。

3、 將切好片的藕中間夾上調(diào)好的餡料，全部夾好備用。

4、 鍋內(nèi)加入大量食用油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)轉(zhuǎn)小火。

5、 將夾上餡料的藕盒逐個(gè)放入面糊中，讓表面均勻裹上一層面糊，然后下入鍋中。

6、 藕盒下入鍋中后轉(zhuǎn)中火，等表面定型之后用筷子翻面，反復(fù)幾次。

7、 待藕盒炸至表面金黃全部飄起時(shí)，即可撈出裝盤，然后在表面撒上椒鹽即可。

炸藕夾有什么技巧

1.肉餡的選擇：要選擇后腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭制作可以選擇自己剁，口感更筋道。

2.蔥姜的妙用：俗話說“要想丸子香多放蔥和姜”，這調(diào)餡也都差不多，多放點(diǎn)蔥姜更好吃。但是蔥姜盡量剁細(xì)一些，不要吃出顆粒感。

3.口味的調(diào)制：肉餡不能按常規(guī)的口味來調(diào)。面糊中也沒放鹽。所以盡量咸一點(diǎn)吃起來才有味道。

4.淀粉的選擇：應(yīng)選擇玉米淀粉，粘性小，炸出來成品脆。

5.和糊時(shí)注意：和糊不要朝一個(gè)方向攪，這樣容易上勁，使藕盒掛不上面糊。正確的做法就是：首先把所有粉面拌勻，加水后抓拌，不要攪，并且要抓至沒有面疙瘩，這樣不僅炸制時(shí)不會(huì)砰油，而且藕盒炸出來更圓潤一些。

6.油的選擇：像藕盒或者酥肉之類的炸貨，最好使用無色無味的色拉油，這樣才不會(huì)奪味?；ㄉ瓦m合炒菜，炸貨太膩。家庭朋友可以選擇桶裝大豆油。

7.藕盒泡水目的：防止藕片氧化發(fā)黑。夾的時(shí)候一定要瀝干水，不然水多了也容易脫糊。

8.掛糊時(shí)注意：要把藕盒掛勻面糊后再豎起來控一下，等多余面糊自然流淌下再放入油鍋中，這樣炸出來的外皮糊不厚。

9.炸制時(shí)注意：炸制時(shí)過程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要隨時(shí)炸隨時(shí)放，避免肉餡進(jìn)入糊中，污染了面糊顏色。