蒸蛋糕為什么蒸成死面餅 蒸蛋糕為什么塌成餅

我們都知道，蛋糕是用面粉和雞蛋制作而成的一種食物，它的做法比較多，可以用烤箱烤，可以用電飯煲蒸等等，很多人都會在家蒸蛋糕吃。但是，很多人蒸出來的蛋糕塌成餅，那么蒸蛋糕為什么塌成餅呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸蛋糕為什么塌成餅

1、面粉太少

在蒸蛋糕的過程中加面粉是少不了的，但這個面粉的量確是很難把握的。面粉加的太多會導致蒸出來的面包太硬；而如果加的面粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的面粉太少了從而以失敗告終。

2、蛋清沒有充分打發(fā)

跟風蒸蛋糕卻發(fā)現(xiàn)家里沒有打蛋器。雖然網(wǎng)上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發(fā)的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發(fā)。這樣也是導致蒸出來的面包下塌的一個重要原因。

3、打發(fā)的蛋清沒有分次加入蛋黃

不論是哪一個蒸面包的教程都會提到打發(fā)是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的面包糊會出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象。一旦再出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象那之前看似加了很多面粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現(xiàn)下塌現(xiàn)象。

4、揭鍋蓋太快

一般不論是蒸饅頭還是蒸面包我們都是要先大火蒸一會然后轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續(xù)門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣面包或者饅頭才不會出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致面包出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象哦。

蒸蛋糕有什么講究

一、蛋白的打發(fā)

蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打發(fā)到濕性發(fā)泡以上，很多人都沒打發(fā)好蛋白就開始了下一步的操作，所以就失敗了，我們必須要把蛋白打發(fā)到細膩有光澤，紋路明顯，才可以進行下一步的操作

二、火候的大小

蒸蛋糕的時候我們在蒸冒氣之后，就把火力轉中大火，不可以全程大火

三、蒸的時間

要根據(jù)自身蛋糕大小來調節(jié)，一般都是40分鐘左右才是完全熟透的！

蒸蛋糕的家常做法

1.準備五六個雞蛋，蛋清和蛋黃分離開來

2.蛋黃中加入150克面粉，最好是用篩子過濾下，這樣會更細膩，兩勺白糖，50可花生油攪拌均勻

3.現(xiàn)在處理蛋清，用打蛋器（沒有可以用礦泉水瓶去底部來代替喲）把蛋清打出白色大泡，再放一勺白糖繼續(xù)打 ，打出白色大泡加一勺白糖繼續(xù)打，一直打到筷子樹立中間都不會倒就算好了，切記一定要打到位要不做出來就會塌陷

4.打好的蛋清分兩三次依次放蛋黃里拌勻，切記打圈攪拌，要不然氣泡很容易消失

5.拌均勻后倒入到一個刷油的容器里，蓋世保鮮膜，保鮮膜用牙簽戳幾個洞出氣，蓋上蒸鍋鍋蓋大火蒸40分鐘，關火燜十分鐘就可以了

蒸蛋糕要注意什么

1、重中之重跟烤蛋糕時一樣的，就是蛋白一定要打發(fā)到干性發(fā)泡，而且是盆內所有蛋白均勻的打發(fā)至干性發(fā)泡，不要中間干邊緣濕，這樣翻拌時同樣會消泡。

2、蒸蛋糕時會有許多水蒸氣進入蛋糕內部，這就加重了蛋糕內部濕性原料的比例，也容易導致失敗。蒸之前建議在模具上方蓋上保鮮膜，然后用牙簽扎一些小洞透氣。這樣可以減少水分進入蛋糕。

3、蒸蛋糕時要先把蒸鍋下面的水燒開，再把蛋糕放進去，這個道理如同烤箱預熱，蛋糕要在一個穩(wěn)定的溫度環(huán)境中才能更好的膨脹，成熟。蒸蛋糕時時間一定要足夠長，建議蒸50-60分鐘，全程不要打開鍋蓋。

4、蒸蛋糕和烤蛋糕一樣，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就會影響蛋糕長高，出鍋后也容易回縮。

5、跟烤蛋糕的步驟一樣，出鍋之后需要倒扣晾涼，如果不倒扣的話，由于戚風蛋糕組織特別松軟，會受地心引力的影響導致回縮。