發(fā)面能放在冰箱一晚上第二天用嗎 冬天用酵母發(fā)面可以發(fā)一晚上嗎

饅頭和餅這類(lèi)面食吃起來(lái)松軟，主要還是因?yàn)榘l(fā)面發(fā)的好。我們?cè)谧雒鎴F(tuán)的時(shí)候通常會(huì)往里加入酵母，等面團(tuán)發(fā)酵好了，也就變得蓬松了，做出來(lái)的面食也會(huì)吃著好吃。那么發(fā)面可以放冰箱一晚上第二天再用嗎？

發(fā)面能放在冰箱一晚上第二天用嗎

可以的，建議裹上保鮮膜。

酵母發(fā)面不像小時(shí)候用的老面肥，只要掌握好發(fā)酵的溫度，發(fā)酵一夜的面團(tuán)依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會(huì)出現(xiàn)任何的異樣，所以發(fā)酵的溫度就變得最重要了。我平時(shí)選擇晚上揉好面團(tuán)，放在冰箱內(nèi)，冷藏發(fā)酵，面粉與酵母的比例為150:1，面粉與水的比例為2:1，不用加糖來(lái)幫助發(fā)酵，直接用室溫水沖開(kāi)酵母粉，然后加入面粉，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發(fā)酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。

冬天用酵母發(fā)面可以發(fā)一晚上嗎

冬天可以的。低溫可以延緩面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，這樣即使經(jīng)過(guò)8小時(shí)，面團(tuán)也不會(huì)發(fā)酵得太過(guò)。

冬天室溫一般都比較低，即使有暖氣，廚房里或者靠窗的位置也會(huì)比較冷，即使不放到冰箱，放到這些較冷的位置發(fā)酵一晚，也是可以的。有的地區(qū)沒(méi)暖氣的，晚上室溫都在零度左右，比冰箱冷藏溫度還低，面團(tuán)放一晚上，甚至還有可能發(fā)酵不夠。即使面團(tuán)稍微發(fā)酵過(guò)度，也是可以補(bǔ)救的，再加點(diǎn)干面粉進(jìn)行揉面就可以了。

發(fā)面發(fā)一晚上行嗎

但是需要適當(dāng)調(diào)整和面的比例，控制適宜溫度保存。

一、季節(jié)不同要調(diào)整和面溫度。夏季用冷水和面，冬季用溫水和面。

二、發(fā)酵粉的用量不同，正常發(fā)酵一斤面粉用4克發(fā)酵粉，發(fā)酵一晚上是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)酵粉的分量要減半。

三、發(fā)酵粉先放進(jìn)溫水里泡幾分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)浮在水面的酵母溶化開(kāi)始起泡了，這就說(shuō)明酵母已經(jīng)活化了，接著就把這個(gè)酵母水慢慢地倒入面粉中，邊倒邊攪拌，把酵母水和面粉混合均勻之后。用手把它捏成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)放到一個(gè)大碗中蓋上保鮮膜，保持面團(tuán)的濕潤(rùn)。

四、夏季發(fā)酵一晚把面盆放在陽(yáng)臺(tái)或者窗臺(tái)上，冬季發(fā)酵把面盆放在室內(nèi)即可。如果便于控制，放在冰箱低溫發(fā)酵也可以，但是發(fā)酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克發(fā)酵粉的用量。因?yàn)楸淅洳販囟忍?，發(fā)酵粉減半后活性不夠大，發(fā)不起來(lái)。

相關(guān)新聞

酵母有干酵母和鮮酵母之分，是一種單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)稱為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”?？梢允秤?、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。

用酵母發(fā)面，使面團(tuán)中產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，加熱成熟時(shí)氣體膨脹，是面食變得松軟好吃，還可以提高面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要添加在面包、包子、饅頭中，幫助面團(tuán)膨脹。