涼拌木耳是夏季比較常見的一道涼菜,它的做法比較簡單,吃起來酸辣可口,味道很不錯(cuò),深受人們喜歡。涼拌木耳是需要焯水的,這樣可以清潔消毒,還可以去除光毒性物質(zhì),有助于消化吸收,一般焯水五分鐘左右就可以了。
五分鐘左右。
往鍋里加入適量的水。在大火上煮沸水后,將木耳放在鍋下,并燙大約五分鐘。五分鐘后,從水中取出木耳,放入冷水中一段時(shí)間。在木耳冷卻后,將其取出并放入一碗冷開水中。這樣做的目的是讓木耳味道更好,吃起來更脆。然后將其與調(diào)味品混合食用。
3分鐘能熟。
制作冷拌木耳時(shí),我們通常使用干燥的木耳。浸泡后,將木耳放入水中煮沸更美味。然而,如果短時(shí)間煮沸木耳,木耳的味道會(huì)變硬,木耳中的細(xì)菌無法很好地殺死。如果烹飪時(shí)間太長,木耳的味道會(huì)變軟和腐爛,這是不新鮮的。建議將木耳洗凈,撕下,在沸水中煮3分鐘,然后取出冷水備用。
1、焯水可以起到消毒的作用
食用黑木耳前要泡毛,在泡毛過程中,黑木耳表面會(huì)有一些細(xì)菌和真菌生長。由于細(xì)菌和真菌的污染和繁殖,浸泡時(shí)間長的黑木耳表面感覺有點(diǎn)粘。尤其是夏天炎熱的時(shí)候,泡法木耳特別容易變質(zhì)。每年夏天,人們都會(huì)因食用變質(zhì)的木耳而中毒。
因此,木耳的浸泡時(shí)間不能太長。即使是浸泡時(shí)間短的黑木耳,實(shí)際上也有一點(diǎn)被細(xì)菌污染。用沸水燙可以起到消毒殺菌的作用。制作冷木耳時(shí),你不必?fù)?dān)心胃病。
2、焯水可以減少一些光毒性物質(zhì)
新鮮的木耳含有更多的卟啉,對(duì)光非常敏感。在強(qiáng)光照射下,它們會(huì)分解并產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。如果你吃了很多新鮮的木耳并且長時(shí)間暴露在烈日下,它可能會(huì)產(chǎn)生光毒性作用并引起嚴(yán)重的日光皮炎。
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