秋葵的吃法比較多,可以做各種各樣的美食小吃,比如秋葵炒蝦仁、秋葵炒雞蛋、涼拌秋褲等,味道都是很不錯的。秋葵吃之前是需要焯水的,焯水的時候一般建議放幾滴油,這樣可以起到固色的作用,讓秋葵保持綠色不會變黃。
焯水時在水中加少許的油可以使秋葵口感變得更脆,顏色更綠。
在秋葵下鍋焯水之前,建議可以往鍋中滴入幾滴食用油,這樣秋葵焯完水之后顏色就會十分翠綠新鮮。
在對秋葵進(jìn)行焯水的時候一定要等水開了再下鍋,因為這樣能較快的將秋葵燙熟,秋葵營養(yǎng)成分能更好的保留,并且不會變色。
1、秋葵整根洗凈后,用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把,也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣營養(yǎng)保存會更完整。
3、燒一鍋水并在水里加入適量的鹽,燒開后下入秋葵,秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
4、焯燙3分鐘左右,等秋葵的顏色變深馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫,有冰水更佳,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。
可以吃,但是口感和味道不好。
秋葵是可以直接生吃的一種蔬菜,其中并沒有含有能讓人產(chǎn)生中毒的成分,焯水只不過是可以讓秋葵中的鞣酸,減少其中的苦澀味,同時讓粘液蛋白產(chǎn)生變性,去除粘液的口感,使秋葵的口感更好,不焯水的秋葵,只不過是口感差一些,并不會產(chǎn)生毒素,可以食用。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。秋葵雖然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,還有澀味,焯水后,秋葵口感滑潤不膩,脆嫩多汁。所以,在烹飪秋葵前最好做焯水處理。
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