牛肉含有豐富的蛋白質,而且肥肉比較少,是很多人喜歡吃的一種肉類食物。牛肉的烹飪方法有很多,但是不管哪一種我們都要做到牛肉容易嚼爛,不然的話吃起來口感就沒有那么好了。那么牛肉怎么處理好嚼爛呢?
建議用小蘇打腌制。用小蘇打腌制牛肉是最常見的治療方法,而且方便快捷,但因為有人認為是添加劑,擔心會影響身體,但其實凡事只需要適量和 沒有必要擔心。 正確的做法是先把牛肉切好,然后倒入水,加少許鹽,用手抓到肉完全吸收,這樣可以讓牛肉吃起來更嫩,再把雞蛋打到另一個碗里 并取一半蛋清,撒上少許胡椒粉,倒入醬油,加入小蘇打,加入牛肉,攪拌均勻,等待半小時使牛肉變軟。
牛肉的纖維組織較厚,結締組織較致密。 需要提前半小時解凍。 切片的最佳時間是它沒有完全融化的時候。 大多數(shù)牛肉沿谷物切割的結果是“無嚼勁”。首先,你需要一把薄而鋒利的刀,左手握住肉,手指稍微彎曲抵住刀側,右手握住刀,刀背微微彎曲 向肉的一側傾斜,從牛肉紋理的橫截面開始,向前移動下刀,將刀向后拉,肉會在你的刀下聽話。 牛肉這樣切開,不僅肉質細嫩,煮后易嚼,而且非常入味。
牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。由于每頭牛只有一小塊,非常珍貴,是牛肉中最細膩的部分。它最顯著的特點是脂肪含量極低,幾乎全是瘦肉,而且肉質鮮嫩多汁,常用于菲力牛排和鐵板燒。
外里脊的位置與牛里脊正好相反,比牛里脊的脂肪含量更高,價格也比牛里脊便宜。牛肉的外脊也比較有特色,呈扁平細長的形狀。與里脊肉相比,脂肪含量更高,肉質更有彈性,入口有嚼勁,更受男生歡迎。它非常適合牛排。我們經常吃沙朗/沙朗牛排。這肉是用的。它可以煮或烤。因為脂肪含量高,所以烤的時候比較香,味道相當不錯。
眼肉是位于牛肋骨后面的一塊肉。之所以叫眼肉,是因為它又肥又瘦,長得像一只眼睛。它在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。這部分的牛肉筋少,肉質細嫩,接近牛里脊肉的嫩度。同時脂肪含量高,分布均勻,口感香甜多汁。適合燉、烤、炸等,也很適合燉肉。
牛肉的上頭是牛肉肩后的一塊肉。這部分很少動,所以肉質鮮嫩多汁。整體味道和眼牛排差不多,但脂肪含量比眼牛排低。優(yōu)質的上腦肉,大理石花紋精美,口感柔軟,入口即化。它在牛肉中也被認為是非常優(yōu)質的。適用于煎、炸、煨等烹調方法。它也非常適合牛排。
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