臘八蒜是比較常見的一種傳統(tǒng)美食,它的吃法比較多,味道酸辣可口,營養(yǎng)豐富,深受人們喜歡,很多人都會在家做臘八蒜吃。做臘八蒜一般都是需要看溫度的,并不是越暖和越好,也不是越冷越好,最好在零到十度之間比較合適。
不是。
臘八蒜最適合腌制發(fā)酵的環(huán)境是0-10℃左右。所以臘八蒜需要放在低溫陰涼的地方。低溫可激活大蒜中的蒜酶,蒜酶可催化臘八蒜的綠化。如果將臘八蒜放在高溫環(huán)境中,會影響臘八蒜的生產(chǎn)進(jìn)度,導(dǎo)致臘八蒜不易變綠。同時(shí)高溫也容易滋生細(xì)菌,容易導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。
臘八蒜腌制需要一定的溫差。大蒜中含有大量含硫生物活性物質(zhì)和蒜酶。蒜酶在低溫環(huán)境中被“激活”。與大蒜中的硫化物發(fā)生一系列反應(yīng)后,生成藍(lán)色大蒜色素,轉(zhuǎn)變成綠色和黃色。但是,化學(xué)反應(yīng)只能在溫度稍高的環(huán)境中發(fā)生。因此,腌臘八蒜需要較大的溫差。如果室內(nèi)溫差小,可以每天在室外陰涼處腌制三四個(gè)小時(shí),但要防止盛放臘八蒜的容器凍裂,然后拿進(jìn)室內(nèi),這樣可以加快速度提高臘八蒜的綠色速度。
0-10℃左右,要有溫差會綠的更快。
臘八蒜是華北地區(qū)特別是華北地區(qū)的一種習(xí)俗。顧名思義,就是在臘月八日釀蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間是最冷的,所以臘八蒜一定要在臘八周圍泡一下才算正宗。
臘八蒜與味道和顏色一樣重要。如果想讓大蒜快速變綠,就加大溫差,白天曬,晚上冷藏。它很快就會變成綠色,大約 3-4 天。但要好吃,還是要浸泡兩個(gè)多星期才能更好吃!沒有捷徑,時(shí)間短,蒜香辣。
如果溫度過高或過熱,大蒜會枯萎變軟而不脆。而且,如果溫度太高,大蒜會變質(zhì)幾天。如果溫度太低,它會凍結(jié)醋,變成冷凍大蒜。因此,溫度有其自身的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。臘八蒜最好放在10℃以下和0℃以上。
第一步:準(zhǔn)備大蒜半斤左右,去皮,去根,洗凈。
第二步:將清洗干凈的大蒜擦干凈,用牙簽戳一下。在這里,注意將大蒜擦干,否則很容易因?yàn)殡缰七^程中的水分而“分解”。
第三步:準(zhǔn)備一個(gè)密封的鍋,可以緊緊地裝大蒜。將準(zhǔn)備好的大蒜放入鍋中,加入10克白酒、5克糖糖和足量的蒜醋。蓋上密封罐的蓋子并密封好。
第四步:為了快速腌制大蒜,最好將密封好的大蒜放在溫暖的地方。放置一段時(shí)間后,多重功效的美味臘八蒜就做好了。
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