粽子是生活中比較傳統(tǒng)的一種美食,它含有多種營養(yǎng)成分,口味豐富,吃起來很不錯(cuò),深受人們喜歡。有些人煮粽子,粽葉把粽子染綠了,如果是粽葉天然色素,一般還可以吃的,如果是加工的返青粽葉,這種染綠了就不能吃了。
粽葉原本是綠色的,但由于長時(shí)間的晾曬或儲(chǔ)存,粽葉可能會(huì)逐漸失去顏色,變得黃色或褐色,這可能會(huì)影響到粽子本身的顏色。
粽子煮熟之后,葉子上的色素可能會(huì)滲透到粽子里面,這可能會(huì)影響到粽子的顏色。
為保持粽葉新鮮誘人,一些商家采取化學(xué)染色手段,在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅,讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青,使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅,會(huì)使大量銅元素積蓄于肝臟,引起銅中毒。這種癥狀不易覺察,一旦發(fā)病就有可能致癌,甚至危及生命。
粽葉褪色粽子是綠色的可能有以下幾種原因:
1.粽葉質(zhì)量:新鮮的粽葉一般呈現(xiàn)深綠色,如果使用的是質(zhì)量不好或者過期的粽葉,顏色可能就會(huì)變淺或者變黃。
2.溶解劑:有些商家為了讓綠色的粽子顏色更加鮮艷,可能會(huì)使用化學(xué)溶解劑來處理粽葉,但這樣處理后的粽子可能會(huì)對(duì)健康有一定影響。
3.存儲(chǔ)方式:粽子制作后如果長時(shí)間放置或儲(chǔ)存不當(dāng),粽葉顏色就可能會(huì)發(fā)生變化。
4.其他因素:可能還存在其他因素,如食材的新鮮程度、制作工藝等等,這些因素都可能會(huì)影響粽子的顏色。
綜上所述,建議在購買和制作粽子時(shí),選擇新鮮、質(zhì)量可靠的粽葉和食材,遵循傳統(tǒng)的制作工藝,以保證食品的品質(zhì)和安全。
1、小蘇打
小蘇打有很好中和酸性物質(zhì)的作用,因?yàn)轸杖~屬于酸性樹葉,如果不加堿性物質(zhì),與其進(jìn)行中和的話,做出來的粽子口感就會(huì)發(fā)酸。
所以,想要粽子口感變得更清香的話,一定要記得加適量小蘇打,不用給太多,一小勺就可以了。
2、加鹽
食鹽與粽子葉進(jìn)行混合以后,就能起到很好刺激香味作用,從而把粽葉的香味,徹底激發(fā)出,與此同時(shí),食鹽與糯米進(jìn)行混合以后,還能讓其口感變得發(fā)甜。
更重要的是,在食鹽的作用下,糯米就會(huì)快速收縮,從而讓粽子變得更緊實(shí),而不會(huì)出現(xiàn)散塊的現(xiàn)象,口感就會(huì)更糯口。
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