牛奶富含蛋白質(zhì),早晚喝上一杯會(huì)對(duì)身體特別的好,可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。我們買的牛奶都是消毒殺菌過的,所以可以直接喝。但如果在冬天的時(shí)候,覺得牛奶比較涼了的話,我們可以試試隔水去溫牛奶,但不要直接用開水煮沸,這樣會(huì)破壞牛奶里的蛋白質(zhì)。
這種一般是因?yàn)榕D讨筮^頭了,導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)在煮沸后會(huì)變性。雖然它的分子肽鏈不會(huì)斷裂,但它的天然三維結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞,導(dǎo)致蛋白石的生物活性喪失,形成絮狀物質(zhì),看起來像豆腐渣。
不建議再喝了。這些牛奶煮沸后的豆腐渣實(shí)際上是蛋白質(zhì)沉積物。 一般牛奶中混入不明細(xì)菌導(dǎo)致牛奶變質(zhì)時(shí),煮沸后蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性,水和牛奶就會(huì)分離。 為了健康,還是別喝了。 但也有一種特殊情況,就是在牛奶中加入酸漿,牛奶也會(huì)出現(xiàn)沉淀,這種一般是制作奶酪。
一般我們點(diǎn)的鮮奶都是經(jīng)過消毒的牛奶,不宜過熱,以免破壞牛奶中的營養(yǎng)成分; 把火調(diào)高,迅速將牛奶加熱至溫?zé)?,盡量避免破壞牛奶中的營養(yǎng)成分; 必要時(shí)加糖,可在牛奶溫?zé)釙r(shí)加糖,避免糖與賴氨酸發(fā)生反應(yīng)。
煮牛奶時(shí),先快速加熱,使溫度迅速升高。不要加熱奶鍋,否則會(huì)過熱。 其次,不要煮牛奶。 只要看到牛奶表面有很多泡沫,及時(shí)取出,在火焰中央停留一會(huì)。
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