巧克力是很多人都喜歡吃的一種甜食,有不同的甜苦程度可選擇,另外還會添加榛子之類的堅果,口味豐富多樣。如果溫度比較高的話,巧克力是建議冷藏保存的,尤其是添加了牛奶、榛子等其他材料的巧克力,并且拿出來后要盡快食用完。有的時候我們能看到巧克力表面有白霜,那么這種巧克力還能吃嗎?
如果黑巧克力沒有過期,表面有白霜也是不影響食用的。
這主要是由于保存不當(dāng)造成的。 如果儲存環(huán)境潮濕,巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解,水分蒸發(fā)后會殘留糖晶。 即使將巧克力包裝在密封包裝中,水分仍會從外包裝的褶皺或角落滲入,導(dǎo)致表面覆蓋一層薄薄的灰白色糖霜。 此外,可可脂結(jié)晶會溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶,導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)逆霜。 表面有糖霜的巧克力仍然可以食用。 雖然會失去原有的醇厚風(fēng)味和口感,但對人體無害。
這種情況在食品學(xué)中叫“反霜”,是不能恢復(fù)的,一般是因為長時間儲存或者放置方法不當(dāng)。具體可以分為“有脂霜”和“糖霜”兩種。
可可脂含量較高的巧克力會在相對較高的溫度環(huán)境下融化,而熔點低的可可脂融化后體積會變大,占據(jù)的空間也越來越大,但脂肪周圍的其他物質(zhì)仍然是固體。于是這些脂肪會從晶體之間的縫隙擠到巧克力表面,形成脂霜。
“糖霜”則說明巧克力中的大部分成分都是糖,這通常是由于巧克力在短時間內(nèi)受到強烈升溫造成的。例如,如果將冰箱中的巧克力直接置于室溫,空氣中的水分會在冷巧克力表面凝結(jié)成水滴,而這種水分會溶解巧克力中的白糖。當(dāng)水蒸發(fā)時,糖會留在表面形成糖霜。
1、外觀:未過期巧克力有光澤,過期巧克力表面變?nèi)跎踔料А?純黑巧克力呈棕色,而牛奶巧克力呈淺咖啡色。因此,通過觀察巧克力的顏色和光澤,可以看出巧克力是否已經(jīng)過期。
2、氣味:未過期巧克力的香氣真實純正,而過期巧克力的香氣則完全不同,往往是劣質(zhì)和夸張的,還有類似于過期的哈喇味。
3、聽聲:將巧克力掰碎,如果沒有過期,聲音清脆。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不代表本站立場。