月餅的制作是有一定講究的,做好之后還需要放置回油,這樣可以月餅的色澤更飽滿,味道更好一點。月餅在包裝的時候一般都會放脫氧劑,這個并不會影響月餅回油,影響月餅回油的主要是保存環(huán)境、制作食材等。
還可以回油,不會有什么影響。
月餅的主要原料是蛋糕皮和餡料。制作月餅時,水和食用油經過充分攪拌和乳化處理。烘烤后,月餅皮含水量約為5%,餡料含水量約為20%。月餅成型后,放置一段時間后,月餅餡中的水分會轉移到月餅皮上,干燥的月餅皮會吸收餡中的水分,油和水不溶。乳化系統(tǒng)會被破壞,月餅中的油會滲出,使整個月餅看起來油亮。
月餅含有大量的糖、油等,在回油和保存過程中,月餅應存放在干燥、低溫、通風的地方,以免變質。
根據具體情況而定。
在正常情況下,自制的月餅含有一定量的水和油。這些物質在高溫下烘烤后,水和油會大量流失。此時,一般建議將月餅放回冰箱的油中,依靠冰箱的低溫,使月餅收縮的水和油滲出表面。
如果月餅制作一段時間后,月餅中的水和油凝固在一起,一般建議將月餅放在室溫下或將油放回微波爐中。
沒有辦法,我們只能再做一次月餅。
制作月餅時,面團中會加入水、油和其他成分。經過揉捏和其他加工步驟后,月餅會迅速乳化并成形。經過烘烤步驟后,月餅外皮中的大部分水分會蒸發(fā),而月餅餡中的水分含量仍然很大。這時,當月餅放置一段時間后,餡料中的水分會轉移到月餅皮上,干燥的月餅皮會吸收餡料中的水分,然后月餅里的油會滲出,看起來油光閃閃。回油步驟一次到位。如果月餅制作后回油失敗,這次月餅生產將失敗。沒有后續(xù)補救措施,因此我們只能再次制作月餅。
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