我們都知道,雞翅是比較受歡迎的一種肉質(zhì)食物,它的味道鮮美,肉質(zhì)鮮嫩可口,吃法多樣,可以炸著吃,可以炒著吃,還可以烤著吃等等,味道都超級棒,深受人們喜歡。做雞翅一般都要提前處理好,那么雞翅是先腌制還是先焯水呢?下面讓我們具體來看看吧!
做雞翅不需要焯水,只需要腌制一下就可以了。
平時我們在快餐店不管是吃炸雞翅、還是吃醬雞翅或者煎雞翅的話,都能嘗到雞翅鮮嫩無比的口感,雞翅可以吃的外酥里嫩、也可以軟嫩鮮香、入口即化的味道。平時我們做一道美味的雞翅,無論是做一盤美味給家里人改善下口味,還是做一道香氣無比的雞翅給家里人吃,都是非常好的一道葷菜的選擇,所以我們在雞翅的做法上也越來越講究,為了做出更美味的雞翅來,我們也頗下了一番功夫的。相信大家可能都會有一點疑問,那就是雞翅本身也屬于肉菜,那么不管是做炸雞翅或者做出美味的紅燒、香辣味道的雞翅的話,是不是都應(yīng)該像其他肉類一樣,需要先焯水。我們都了解肉類中會存留一些血水,而焯水是去掉腥味一個很有效的方法,但是雞翅和豬牛羊這些食材是不同的。
首先雞翅中含有的血水比較少,這個也是我們所知道的,所以雞翅相比于整個雞肉來說,都是血水比較少的地方,因此雞翅不需要焯水。另外一個雞翅不焯水的原因就是,雞翅本身口感很鮮美,如果先焯水的話雞翅就會進(jìn)一步讓里面的組織加熱,這樣雞肉就會變小而且雞肉的組織就都會縮在一起,這樣怎么做出來的雞肉都會發(fā)硬的,所以做雞翅的時候別焯水,這樣做出來雞翅的味道會更鮮美更好吃。
雞翅解凍后,雞翅中會帶有大量的血水,在腌制前首先要做的就是把血水去掉,如果血水不去掉就會使制作出來的雞翅帶有腥味,同時帶有血水的雞翅經(jīng)過烹飪后就會局部變黑,這樣就影響了美觀。把解凍好的雞翅放入清水中浸泡一個小時,中途要換水多次,直至浸泡出來的水變清,這時候就把雞翅撈起。
經(jīng)過浸泡后的雞翅肉中是含有很多水分的,如果沒有去掉雞翅中的水分就腌制這樣味道是滲透不進(jìn)去的,所以雞翅經(jīng)過浸泡后,先瀝干表面的水分,然后再用毛巾把雞翅中的水分給吸干,這樣再腌制雞翅就很容易入味了,而且也縮短腌制的時間。
雞翅經(jīng)過以上步驟后就可以腌制,要想更快腌制入味可以在雞翅表面劃上花刀,然后加入鹽、胡椒粉少許、醬油、雞粉,先攪拌使雞翅入味,然后再加入少量的蔥姜水,再攪拌,使雞翅吸收蔥姜水,然后再加入淀粉攪拌鎖住水分就可以。加入蔥姜水目的有兩個:①為了使腌制出來的雞翅味道更好、②使雞翅吸收水分肉質(zhì)變嫩。
首先需要說明的是雞翅為什么剛開始要去掉水分,現(xiàn)在又要加入蔥姜水補(bǔ)充水分?原因很簡單剛開始沒有腌制前雞翅已經(jīng)被水分“占滿”變得飽和,雞翅飽和那就肯定入不了味,所以要先把水分吸掉,然后再用味料腌制(注意是先加味料),雞翅吸收味道后,那么再加入蔥姜水給雞翅補(bǔ)充水分,這樣雞翅就變得嫩滑,那么雞翅吸收蔥姜水后時間長了還是會排出的,所以最后又要加入淀粉攪拌,使雞翅表面被淀粉包裹,這樣雞翅的水分就鎖住出不來了。
①挑選雞翅的時候要選擇大小均勻的雞翅,這樣腌制時間和烹飪時間更為統(tǒng)一,如果雞翅大小不一,那么容易使炸出來的雞翅口感不一樣。
②腌制雞翅的時候按照以上的方法腌制,一般腌制兩個小時就可以充分入味,腌制的時候不要拿水泡著來腌,這樣會導(dǎo)致腌出來的味道不夠濃,加入的水(或姜蔥水)足夠雞翅吸收就好。
③腌制雞翅的時候加入的味料、蔥姜水、淀粉,要分層次加入,這樣雞翅才會更好吸收,如果全部一起加入攪拌,這樣就會導(dǎo)致淀粉和味料黏合在一起,等于就是表面的淀粉有味道,雞翅就不能入味了。
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