雞翅腌制后還要過水嗎 雞翅腌制了還要焯水嗎

我們都知道，雞翅是比較受歡迎的一種肉質(zhì)食物，它的味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩可口，吃法多樣，可以炸著吃，可以炒著吃，還可以烤著吃等等，味道都超級(jí)棒，深受人們喜歡。做雞翅一般都要提前處理好，那么雞翅是先腌制還是先焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！

雞翅要先腌制還是先焯水

做雞翅不需要焯水，只需要腌制一下就可以了。

平時(shí)我們?cè)诳觳偷瓴还苁浅哉u翅、還是吃醬雞翅或者煎雞翅的話，都能嘗到雞翅鮮嫩無比的口感，雞翅可以吃的外酥里嫩、也可以軟嫩鮮香、入口即化的味道。平時(shí)我們做一道美味的雞翅，無論是做一盤美味給家里人改善下口味，還是做一道香氣無比的雞翅給家里人吃，都是非常好的一道葷菜的選擇，所以我們?cè)陔u翅的做法上也越來越講究，為了做出更美味的雞翅來，我們也頗下了一番功夫的。相信大家可能都會(huì)有一點(diǎn)疑問，那就是雞翅本身也屬于肉菜，那么不管是做炸雞翅或者做出美味的紅燒、香辣味道的雞翅的話，是不是都應(yīng)該像其他肉類一樣，需要先焯水。我們都了解肉類中會(huì)存留一些血水，而焯水是去掉腥味一個(gè)很有效的方法，但是雞翅和豬牛羊這些食材是不同的。

首先雞翅中含有的血水比較少，這個(gè)也是我們所知道的，所以雞翅相比于整個(gè)雞肉來說，都是血水比較少的地方，因此雞翅不需要焯水。另外一個(gè)雞翅不焯水的原因就是，雞翅本身口感很鮮美，如果先焯水的話雞翅就會(huì)進(jìn)一步讓里面的組織加熱，這樣雞肉就會(huì)變小而且雞肉的組織就都會(huì)縮在一起，這樣怎么做出來的雞肉都會(huì)發(fā)硬的，所以做雞翅的時(shí)候別焯水，這樣做出來雞翅的味道會(huì)更鮮美更好吃。

雞翅的腌制方法

第一步：雞翅去腥味

雞翅解凍后，雞翅中會(huì)帶有大量的血水，在腌制前首先要做的就是把血水去掉，如果血水不去掉就會(huì)使制作出來的雞翅帶有腥味，同時(shí)帶有血水的雞翅經(jīng)過烹飪后就會(huì)局部變黑，這樣就影響了美觀。把解凍好的雞翅放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，中途要換水多次，直至浸泡出來的水變清，這時(shí)候就把雞翅撈起。

第二步：雞翅去掉水分

經(jīng)過浸泡后的雞翅肉中是含有很多水分的，如果沒有去掉雞翅中的水分就腌制這樣味道是滲透不進(jìn)去的，所以雞翅經(jīng)過浸泡后，先瀝干表面的水分，然后再用毛巾把雞翅中的水分給吸干，這樣再腌制雞翅就很容易入味了，而且也縮短腌制的時(shí)間。

第三步：雞翅腌制

雞翅經(jīng)過以上步驟后就可以腌制，要想更快腌制入味可以在雞翅表面劃上花刀，然后加入鹽、胡椒粉少許、醬油、雞粉，先攪拌使雞翅入味，然后再加入少量的蔥姜水，再攪拌，使雞翅吸收蔥姜水，然后再加入淀粉攪拌鎖住水分就可以。加入蔥姜水目的有兩個(gè)：①為了使腌制出來的雞翅味道更好、②使雞翅吸收水分肉質(zhì)變嫩。

首先需要說明的是雞翅為什么剛開始要去掉水分，現(xiàn)在又要加入蔥姜水補(bǔ)充水分？原因很簡單剛開始沒有腌制前雞翅已經(jīng)被水分“占滿”變得飽和，雞翅飽和那就肯定入不了味，所以要先把水分吸掉，然后再用味料腌制（注意是先加味料），雞翅吸收味道后，那么再加入蔥姜水給雞翅補(bǔ)充水分，這樣雞翅就變得嫩滑，那么雞翅吸收蔥姜水后時(shí)間長了還是會(huì)排出的，所以最后又要加入淀粉攪拌，使雞翅表面被淀粉包裹，這樣雞翅的水分就鎖住出不來了。

雞翅腌制技巧

①挑選雞翅的時(shí)候要選擇大小均勻的雞翅，這樣腌制時(shí)間和烹飪時(shí)間更為統(tǒng)一，如果雞翅大小不一，那么容易使炸出來的雞翅口感不一樣。

②腌制雞翅的時(shí)候按照以上的方法腌制，一般腌制兩個(gè)小時(shí)就可以充分入味，腌制的時(shí)候不要拿水泡著來腌，這樣會(huì)導(dǎo)致腌出來的味道不夠濃，加入的水（或姜蔥水）足夠雞翅吸收就好。

③腌制雞翅的時(shí)候加入的味料、蔥姜水、淀粉，要分層次加入，這樣雞翅才會(huì)更好吸收，如果全部一起加入攪拌，這樣就會(huì)導(dǎo)致淀粉和味料黏合在一起，等于就是表面的淀粉有味道，雞翅就不能入味了。