肉餡加蛋清還是蛋黃

做包子、餃子或者餡餅的話，里面的餡料是非常重要的，餡料做的好吃，才會讓整個包子或者餃子更有滋味。我們在做肉餡的時候，可以在里面加入一兩個雞蛋攪勻，這樣可以讓肉餡吃著更嫩。雞蛋可以整個加進去，不需要專門分開哦，當然要是想分開也是可以的。

肉餡加蛋清還是蛋黃

做肉餡蛋清和蛋黃都可以放的，具體看個人喜好。放雞蛋后肉會變得更有營養(yǎng)，畢竟雞蛋中的蛋白質(zhì)含量比較豐富。 其次，加入雞蛋后，將肉和雞蛋混合在一起。 這樣肉會更嫩更香，吃起來也更鮮美，所以建議在做肉餡的時候加幾個生雞蛋。

肉餡加蛋清還用放水嗎

可以加水也可以不加。加水是讓包的餃子或包子的餡料有足夠的湯汁。肉餡加蛋加水之后，由于鹽的滲透壓，肉餡會越來越粘。 它的味道也更軟嫩鮮香,咬一口爆汁兒。

但不要放料酒。 如果你把餡料和料酒混合，包成餃子和餛飩，料酒在密封的環(huán)境中是不能發(fā)揮作用的。不僅口感發(fā)柴，味道也會很奇怪。

制作肉餡的竅門

1.肥肉和瘦肉都要有

肉餡不能是純精瘦肉或純肥肉，因為純精瘦肉會比較干，而純肥肉太油了。 選擇肥肉和瘦肉各一半，切碎混合在一起，這樣肉餡就會油潤有嚼勁。

2.加入小蘇打

加入小蘇打粉，用手拌勻，放入靜置半小時，然后用筷子攪拌均勻。 這樣，肉餡會很嫩。

3.同方向攪拌

攪拌的時候要向一個方向攪拌，才能把肉的筋肉帶出來，這樣肉才不會松散，吃起來有嚼勁。