綠豆湯的做法煮比較綠

夏季解暑除了吃西瓜之外，喝綠豆湯也是不錯(cuò)的選擇，綠豆本身就有清熱解毒的功效，上火的人喝綠豆湯的話(huà)也可以很好的緩解體內(nèi)的火氣。綠豆是綠色的，按理說(shuō)熬煮出來(lái)的綠豆湯也應(yīng)該是綠色的，但有的時(shí)候我們熬出來(lái)的綠豆湯發(fā)黃，甚至是紅色的，這當(dāng)然也是正常的情況了，那么綠豆湯怎么煮比較綠呢？

綠豆湯的做法煮比較綠

1、煮湯時(shí)蓋上鍋蓋。綠豆皮含有大量的多酚。只要接觸氧氣，它們就很容易氧化成醌類(lèi)，聚合成顏色較深的物質(zhì)。

2、用純凈水煮綠豆湯。自來(lái)水中含有用于消毒的強(qiáng)氧化性物質(zhì)，所以煮出來(lái)的綠豆湯很快就會(huì)變色。沒(méi)條件用純凈水的話(huà)，可以在自來(lái)水中加入少許檸檬汁或白醋調(diào)節(jié)酸堿度，效果會(huì)好很多。需要注意的是，兩者都不能加太多，不然會(huì)讓水變酸。調(diào)好水量，再煮綠豆湯，不容易變色。即使存放半小時(shí)，仍能保持好看的綠色。

3、不要用鐵鍋燉。氧化鐵也能使綠豆湯變黃。最懶的版本是在電飯鍋煮粥功能半小時(shí)。因?yàn)殡婏堨业膬?nèi)鍋不是鐵的，所以是最安全的做法，這樣綠豆湯就不會(huì)那么燙了，而且整個(gè)過(guò)程蓋上蓋子的，不用擔(dān)心和空氣反應(yīng)被氧化。也可以用砂鍋。

4、煮沸后的綠豆湯在冷卻過(guò)程中不要完全暴露在空氣中。最好用蓋子讓它自然冷卻。沒(méi)那么燙后，可以放入冰箱冷藏后飲用。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的，可以加點(diǎn)白糖攪拌均勻后再放入冰箱，但加糖的時(shí)候注意不要加蜂蜜。蜂蜜也會(huì)和綠豆皮發(fā)生反應(yīng)而變黃，所以建議加糖。

為什么有的綠豆湯是紅色有的是綠色

綠豆湯不管是紅的還是綠的，都是正常的。紅色的綠豆湯說(shuō)明已經(jīng)被氧化了。其實(shí)煮出來(lái)的綠豆湯時(shí)間長(zhǎng)了不會(huì)變色，這和我們煮豆子的水有關(guān)系。常用的飲用水包括自來(lái)水和純凈水。如果用含堿的自來(lái)水煮沸，湯可能會(huì)變紅。如果用去離子水煮綠豆湯，它的顏色也是最綠的，可以長(zhǎng)時(shí)間保持不變。

綠豆湯怎么煮夠爛熟

煮綠豆時(shí)，分批加水。 先加少量水煮綠豆開(kāi)花，然后加適量水煮綠豆湯，最后用中火煮。 需要注意的是，此時(shí)要不斷攪拌，防止粘鍋。 如果中間水少，可以加水，這樣可以縮短綠豆煮沸的時(shí)間。

浸泡時(shí)用熱水浸泡會(huì)使綠豆在短時(shí)間內(nèi)煮沸。 也可以將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開(kāi)水，蓋上蓋子浸泡。 幾個(gè)小時(shí)后，綠豆粒會(huì)膨脹變軟，煮熟后更容易在較短的時(shí)間內(nèi)煮沸。