竹蓀是一種非常有營養(yǎng)的菌類植物,有菌蓋、菌裙、菌柄、菌托四個部分組成。竹蓀的菌裙很像紗網,這個地方是可以吃的,只不過味道比較怪,為了口感都會直接去掉,有的時候買到的竹蓀也都是處理過的。所以這個部分要不要去掉,看個人喜好啦。
竹蓀的網狀部分是可以吃用的,但為了防止有異味建議剪掉再烹飪。干竹蓀有2個地方是不能吃的,分別是干竹蓀菌蓋和根部小白圈,這兩個地方最好的剪掉。竹蓀的網狀部分為竹蓀的菌裙,一般建議在烹飪前將這部分去掉,因為菌裙是竹耳異味的主要來源,而且味道像洗衣粉。一些竹蓀的外包裝上也會注明,在烹煮前要去掉竹蓀的菌裙(網狀部分),只留下菌管供食用。
竹蓀的紗網可以不去掉,能吃的,但是要處理一下,不然做出來的菜會有一股怪味。竹蓀的紗網處理起來很簡單。竹蓀浸泡時,將竹蓀的莖和紗網分開浸泡。 一般竹蓀的莖部浸泡2-5分鐘即可。 浸泡竹蓀紗布的時間比去莖的時間長。這期間要多換幾次水,在浸發(fā)紗網的過程中適當揉搓紗網 仔細觀察竹蓀的紗網上是否有污漬,如果有污漬,輕輕擦洗,直到干凈為止。
1、可以用鹽水將其浸泡20分鐘左右,中間最好換2~3遍水。竹蓀在泥土中生長,會沾染許多泥土塵埃,用鹽水將竹蓀上的雜質取出掉。
2、干竹蓀泡在淘米水里會顯得更白嫩。 可以將干竹蓀在淘米水中浸泡2-3小時。將干竹蓀充分浸泡后,用清水沖洗干凈,然后瀝干水分,放入清水中備用。
3、為了完全除去竹蓀的異味,可以將竹蓀放入滾燙的開水鍋中,滴上少許白醋,讓后焯燙2~3分鐘,這樣能夠將竹蓀上的異味給去掉,口感也會更好的。
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